为什么我每次做蛋糕烤好后都会回缩?

1、第一大病因：没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。2、戚风蛋糕回缩的原因：配方的油或...

1、配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌；解决办法：调整配方。2、面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩；解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，3、蛋白消泡问题：打发不足，或者打...

1、首先，它没有立即出锅倒扣。将烤好的蛋糕从烤箱中取出后，震动几次以消散蛋糕中的热量，然后必须倒扣。蛋糕熟后，尽管内部已经熟过，但仍然比较湿润的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬松的毛孔而致密，导致收缩。2、其次，模具内部有油渍，内壁光滑，面糊挂不住，在膨胀过程中...

1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩。在制作蛋糕的时候，一定要注意这几点。2、在烤制蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的。3、蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕的内部形成细小的气孔，再...

蛋糕回缩的主要原因包括：1. 烘烤不充分。蛋糕未烤到位，内部组织没有完全熟透，容易回缩。2. 烘烤过度。烘烤时间过长或温度过高，导致蛋糕表面过干、结皮，而内部未完全熟透的蛋糕体会在冷却过程中收缩回缩。3. 模具问题。使用不合适的模具或不正确的使用方法可能导致蛋糕受热不均，进而回缩。如模具密封...

1、比例出问题 可能是蛋糕里的油或是水的比例不对，引起蛋糕本身太重被压倒，这时要调整配方中的比例。2、面糊起筋 在搅拌的过程中操作不对引起面糊起筋，引起蛋糕回缩，一般做蛋糕要有低筋面粉并注意搅拌过程。3、模具附着力不够 如果烤制蛋糕的模具的内壁有油层，导致蛋糕的附着力不足，蛋糕面糊无法...

1、蛋白打发不均如果蛋糕出炉之后就回缩，有可能是因为在前期制作蛋白的时候没有打发均匀，蛋白打发不完全就会导致蛋白不稳定且开始沉淀，这样蛋糕在放凉之后就会回缩，建议新手最好使用搅拌机打发蛋白。2、温度一般来说烤蛋糕的温度都会控制在200℃左右，如果温度太低就会导致蛋糕糊黏在一起，这样出炉的...

1、蛋糕没有彻底煮熟：蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，做好后可能会回缩。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加热时一定要掌握好火候，等熟后再停止加热。2、出炉后没有马上倒扣：如果出炉后，没有马上倒扣，蛋糕表面和内部的温度骤降，可能会出现回缩的情况。所以，做好...

蛋糕烤好后怎么回缩了 分析一下可能出现的原因，具体如下：一、蛋白问题1、蛋白没打发好 正常打发的蛋白：光滑细腻，用手捞起呈鹰嘴状，是固态的。（如下图）没有打发好的蛋白：呈液体状态，会流动。（下图为蛋白打发太过）2、打发蛋白时温度过高 如果温度超过40度，蛋白与面糊搅拌时，容易消泡。（注...

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，解决的办法：调整配方。2、面糊出筋，凉后回缩。3、蛋白消泡：打发中断停留一段时间后再打、打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小。4、...