鱼香肉丝的详细做法

发布网友发布时间：2022-04-21 18:12

共2个回答

热心网友时间：2022-07-12 22:31

付费内容限时免费查看回答亲你好很高兴为你解答哦，肉丝切好，多冲洗几遍，攥干水分。2加入少许盐，胡椒粉，一勺料酒，抓拌均匀，腌制十分钟。3打入半个蛋清，搅拌均匀。4加入两勺生粉抓拌均匀，最后来一勺食用油抓一下，防止下锅粘连。5木耳提前泡发好。6葱姜蒜剁成末备用。7胡萝卜，青椒切细丝，泡发好的木耳也切丝。8调个鱼香汁：2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，3勺水淀粉，搅拌均匀。9起锅烧油，下入肉丝滑散。10肉丝炒至变色，下入葱姜蒜末爆出香味。11来一勺豆瓣酱，炒出红油。12倒入三丝，大火翻炒至断生。13倒入调好的料汁，翻炒均匀。14大火收汁即可，撒上葱花。

热心网友时间：2022-07-13 00:39

1，肉丝切好（注意尽可能要每根粗细长短差不多）
2。上浆（方法是：加生抽，少量糖，一点点盐，淀粉，黄酒，也可加个蛋清。浆好后保鲜膜包好，放冰箱里15分钟到30分钟，浆肉丝一定要记住盐不能放，或少放，因为盐放了就会破坏肉的嫩度。）
3.起油锅，下蒜末、姜末、干的红椒丝、豆瓣酱，炒香。（可加花椒或不加，看个人口味，豆瓣酱一定要买好的，否则就不要放。不过市面上的埤县豆瓣都是假的多）
4. 下肉丝。快速翻炒，火要大。（也有种方法就是热锅冷油，这样肉丝就会相对嫩点，但缺少香味。）
5. 加点陈醋，糖、盐，老抽。继续炒。（这些都不能加太多自己看着办吧，这不好说）。
6. 肉丝熟了后，加香醋，葱花，味精。（可加香油或不加，看个人口味）
7.视锅内的水份多少来决定是否要勾芡，如果水分不多就不需要勾，这不是必需的。最后起锅。
这是纯的鱼香肉丝，网上或饭店里一般都会加配料，比如茭白丝之类，但个人觉得这不正宗。
鱼香肉丝的特点你要记住，最关键是糖和醋的比例。糖一定要比醋多一点，也就是甜味要比酸味多一点，这才是鱼香。