怎么才能把鱼头汤做得和餐厅里那样雪白雪白的

回答：?延阃烦沟渍ㄍ福?米殴?取⒂阃啡取⒂鸵踩仁保?缴弦缓?隹?乃??懔⒖棠芸吹教浪?┌住H缓舐??拘┦焙蛉锰浪??拭馈⑴ㄓ艟涂梢粤恕 　　过了几日,同事告诉我,其实把鱼头汤做雪白的办法不用像我说得那么复杂,只要加点奶粉就可以了——“劣质奶粉就行,一点点就好,很多餐厅都这么做...

1、猪油烧热，放入姜丝爆一下就加水。2、把鱼放入锅里，加盐。这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅，这样的鱼汤颜色雪白，味道很鲜。如果用油煎，鱼汤就不够白了，而且鲜味也打折。很多MM可能要说这不腥气吗？实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜，那连料酒都不放的，吃过的人都说鲜的。放了...

二是让脂肪超过熔点融化，由组织流出分散在汤中，有助于汤色变白。还有煎鱼的时候，容易粘锅，有人洒点盐，有人在烧热的油锅中拿生姜涂抹，虽然这都有效，不过都不是最好的方法。最好的方法是热锅冷油，把锅烧到很热，冒烟，然后下油，在锅中转，均匀的路过每一处，再烧到需要的温度，下原料。...

炖白色的鱼汤或者肉汤时必须加开水吗？炖白色的鱼汤或者肉汤时必须加开水.为了确保鱼头汤雪白并没有残渣，就需要确保鱼身的完整，在处置鱼的情况下，从内脏处把内脏器官一并取下，再把内脏、鱼皮子上边的小鳞除掉洗干净。尽量不要割开鱼腹，那样熬成的鱼头汤，料汁纯粹，鱼类详细。必须留意的是，背鳍...

炖鱼加奶能去腥,要想让鱼汤呈现奶白色,最常用的方法是先将鱼用油煸炒后,再熬汤。如果炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅能让鱼汤雪白味美,还能去除鱼腥味,使鱼肉酥软鲜嫩。 另外,炖鱼汤所用的油,最好用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠,绝对鲜美得大家抢着喝。 技术总结一下: 1、鲫鱼,花鲢鱼头,这...

第一步煎鱼也是有讲究的，要先用油把要鱼在平底锅里煎一下，煎到两面金黄再下锅熬煮，这样在煎鱼的时候的油脂就被带进了汤里，而鱼本身的蛋白质的含量也非常的丰富，为了防止粘锅，先把锅子烧热到冒烟的程度然后立刻加入油进行煎制，也可以直接用猪油来煎。煮汤阶段则只需要注意一个点了，那就是...

八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐 2大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝 3进料酒，盐和水，水要没过鱼头 4大火烧开后炖半个小时小贴士鱼汤雪白雪白的，味道很鲜美。 http://www.haodou.com/recipe/12046 ...

把炒锅烧热，倒油，等油烧热后把鱼头倒入锅中翻炒。03 倒入一小勺料酒，翻炒鱼头后放入姜丝，再翻炒，直至鱼头变色。04 倒入热水炖煮，水量大概是八分满，因为煮汤的时候水会越来越少，所以一开始就要多放点水。用热水是为了让鱼汤成乳白色，如果是冷水鱼汤就很难煮成乳白色。05 大火煮鱼汤大概...

1。豆腐切块，待用；鱼头切块，用筛子沥干水。2。烧铁锅，放油加热。鱼头放进去煎，差不多时，翻面煎另一面，两面都煎好，盛到碟上。铁锅加油，把豆腐也煎一下。煮汤时才不易碎。3。把煎好的鱼头豆腐放回锅里，放生姜，倒入约五碗水，盖上锅盖，大火煮沸。4。汤煮沸后约5分钟，把火调小，慢...