桐乡红烧羊肉的做法窍门

发布网友发布时间：2022-05-11 03:13

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黄羊大米粥主料：黄羊肉100克大米100克淮山药30克白扁豆15克特色：健脾益胃。适用于脾气虚弱、消化不良、泄泻下痢、纳少乏力等症。制作方法：先将黄羊肉切细，再与米、山药、白扁豆同煮粥。
【用法】可作晚早餐食用。清炖黄羊肉
一、原料：
1。主料：黄羊肉1000 克。
2。调料：料酒、精盐、胡椒粉、葱、姜。
二、制法：
1。将黄羊肉洗净，入沸水中悼一下，捞出斩块。
2。锅中放入肉块、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜和适量清水。武火烧沸，撇去浮沫，文火炖至肉熟烂，盛出即成。按，黄羊，《尔雅》称其为播羊，《纲目》谓之茧耳羊，其性温、味甘，能人脾胃经，具补中益气、补虚劳之功。  常用于过劳而致的虚弱病人。健康人食之，能健体强身。故此汤菜老少皆宜。

焖黄羊肉工艺：焖口味：咸甜味主料：黄羊肉(瘦)(500克) 辅料：黄瓜(100克) 调料：花椒(5克) 料酒(20克) 盐(5克) 酱油(5克) 味精(3克) 醋(5克) 白砂糖(20克) 小葱(15克) 猪油（炼制）(50克) 姜(15克) 苏打粉(10克) 类别：东北菜补虚养身调理冬季养生调理肢寒畏冷调理补阳调理制作工艺 1。   将黄羊肉用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长4。5 厘米、宽1。5 厘米的条； 2。将片好的黄羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味； 3。   起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金*，倒入漏勺，控净余油； 4。起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧； 5。   将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。

工艺提示 1。黄羊肉有膻味，烹前须用水泡； 2。炸时不可上色过重； 3。因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克； 4。   微火焖到汁剩下1/4 时，改用大火收汁。菜品口感此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。

黄羊肉姜桂汤一、原料： 1。主料：黄羊肉500 克，姜15 克，肉桂15 克。   2。调料：盐。二、制法： 1。将黄羊肉洗净，切片，姜切片，肉桂切段。 2。锅中放入适量水烧开，放入肉、姜、肉桂、盐共煮，煮至肉熟烂即成。按：黄羊肉具有补中益气的功效，姜具有解表、散寒、温中、止呕、解毒等功效，肉桂具有温中健胃、暖腰膝的功效，三者组成此汤具有补中益气、温中健胃的功效，用于治疗脾胃虚寒、消化不良、腹部隐痛等病症。