大碴子泡多少天可以磨汤子面

发布网友发布时间：2022-05-10 20:25

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热心网友时间：2023-10-29 01:53

1 原料发酵
　　将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物，用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡发酵。7～8天后，玉米籽粒便发酵变酸，水面上出现白色泡沫，用于碾压籽粒，种皮易剥皮，表明发酵好了。
　　2 磨浆过滤
　　将发酵好的玉米从缸中捞出，用清水冲洗2～3遍，去掉酸味，刷净水磨，装上发酵好的玉米进行湿磨。磨下的水面粉浆，用纱布进行过滤，滤掉玉米皮。将玉米淀粉浆放在缸中，待澄清沉淀后，去掉浮在上面的清水，就可以作为馇子面（也叫汤子面）。
　　3 晾晒
　　经水磨过滤后的面，可以直接做成面，也可以将面坨辧成小块，放在平板上，在阳光下晾晒，而后尔后置于阴凉干燥处保管。
　　4 馇子制作
　　它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品，加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，如果加工出售的话，可用小型绞肉机进行改装，换上个孔片，使面从绞肉机中挤出成条状，漏到锅中，经开水煮熟，再挑到冷水中降温，降温后可直接装盘出售，也可晾晒，干后再出售。此物可下汤、可炒食，吃法简单，食用方便，价钱很低（每500克1.50元），既经济又实惠，实在是您餐桌上的一道美味。