谁教我做馒头
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发布时间：2022-05-10 20:43
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热心网友
时间：2023-10-30 06:12
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸之前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
方法二、
建议你在面发好后切揉面的时候放入少许小苏打，就一定很成功了！
在利用发酵粉蒸馒头时还要注意：
首先，小苏打一定要注意少放，且要揉开，多揉一会，然后再饧一会，后做成馒头坯后稍饧。
其二，锅放入水，大火烧开后，放入醒好的馒头坯（注意一定要等水开后再放入馒头坯，这样蒸出的馒头个大饱满），后用旺火蒸二十分钟即可
其三，关火后稍等几分钟再揭锅，这样你就能蒸出一锅个大饱满的馒头了。
热心网友
时间：2023-10-30 06:13
做法
主料
面粉
500g
清水
250g
酵母
6g
辅料
白糖
适量
步骤
1.准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量
2.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状
3.用手揉直至表面光滑
4.揉好后盖布发酵至两倍大
5.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状
6.切分成等份大小的面剂
7.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯
8.将做好的馒头面坯静置15-20分钟
9.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可追问发酵后面粉太稀怎么办
