跷脚牛肉调料怎么调?有经验的来说一下

发布网友发布时间：2022-05-10 21:01

共2个回答

热心网友时间：2023-10-31 11:58

食材

毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭适量

荜拨、白芷适量

翘脚牛肉相传于30年代初，是四川乐山人引以为豪的绝佳美食，翘脚牛肉不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。翘脚牛肉流传下来有这么几种做法，有时间的朋友们可以试试。

一般都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过特殊手法熬成底汤，把牛身上的各部分：毛肚牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，这样做出来的蘸料又香又辣，也是翘脚牛肉的好吃与否的关键之一。）用香料和作料把荤腥的牛杂调和至清爽，特别再搭配一碗牛骨汤烫莲花白，可“胃”之享受。而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，吃时用滚烫冒热，佐以新鲜小辣椒蘸碟。

热心网友时间：2023-10-31 11:58

乐山翘脚牛肉的调料很复杂的，每个牌子都有自己不同的方法，楼主还是买调料包来做比较简单，而且好吃，不过还是要买乐山本地大厂家生产的，比如盼之家这些。