用大豆油和棕榈油煮菜有什么不同?
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发布时间：2022-05-10 22:17
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热心网友
时间：2023-11-07 12:06
主要区别：是两种油主要是在加热过程中的稳定性上面。
1、棕榈油相对饱和脂肪酸多,基本上全是。棕榈油的沸点和燃点都比其他油高很多，所以一般用来加工需要长时间保存的油炸食品——方便面、脆枣之类的。厨师都不能通过油面的变化判断油温，怎么炒菜，根本是不用的。
2、大豆油中有不饱和脂肪酸,因此在油炸的过程中容易变化,还有豆油有一定的口感的差别,目前在油炸的过程中选用的是混合油,比如在日本是将植物油和动物油混合在用。
3、我们常说的KFC基本是用的棕榈油,也就是我们说的垃圾油。
