叉烧包面种做法
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发布时间：2022-05-10 22:59
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时间：2023-11-10 22:56
1. 面种1斤
2. 面粉225g
3. 糖225g
4. 碱水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g
叉烧馅材料:
1. 现成叉烧8两
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1汤匙
7. 马蹄粉75g
8. 清水300ml
包做法:
1. 将面种和糖先搓匀
2. 加入碱水、臭粉、水、牛油、面粉和泡打粉在面团搓匀至滑身
叉烧馅做法:
1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、马蹄粉和清水混合
3. 用生油起镬，把豉油糖下镬，再倒下生粉水煮成糊状，待凉后混合现成叉烧即成叉烧馅
4. 盛出放凉后密封入冰箱冷藏，冷藏一夜后再使用。
合并做法:
1. 先把面团搓成粗条，然后用手分成一小个，用木棍压平成圆形，放入适量之叉烧馅包成饱形。用猛火蒸约10分钟即成。
注：第一天先准备内馅，冷藏至第二天要做叉烧包时，内馅会变得很黏稠，就不会因为太湿润而不好包啦！
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/80658826.html?si=1
