怎样做混沌馅儿窍门
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发布时间：2022-05-10 21:18
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热心网友
时间：2023-11-01 16:28
大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答，馄饨有很多种馅，平时也喜欢包一些馄饨吃，我常做的一种馄饨馅儿就是韭菜肉馅的。
用韭菜和肉调成馅，做出的馄饨鲜香浓郁，美味可口，大人和孩子都非常喜欢吃。调馅的时候韭菜不要用太多，然后也不用加一些其他的大料。韭菜是用来提鲜味的，韭菜的鲜香味已经够足了，所以再加一点生抽和耗油也可以了。下面给大家具体介绍一下怎么调制韭菜肉馅。
【食材】：韭菜一小把，猪肉300克
【调料】：生抽2勺、耗油1勺、香油1勺、鸡蛋1个、植物油适量、盐适量
┅┅┅┅♥具体步骤♥┅┅┅┅
第1步【选食材】挑选颜色鲜绿的韭菜，就用一小把就可以。挑选肥瘦相间的猪肉，既有肥肉又有瘦肉，这样调出来的馅，口感比较好。
第2步【食材处理】先将韭菜的黄叶和烂叶摘掉，将韭菜在盐水里浸泡一段时间，将猪肉洗干净，沥干水分，用刀剁成肉馅。
第3步【腌制肉馅】将肉馅放入盆中，然后加入两勺生抽，一勺耗油，少许盐，搅拌均匀，让肉馅搅上劲，腌制15分钟。
第4步【加入韭菜调馅】加韭菜沥干水分，切成碎末，加入到肉馅中，然后打入一个鸡蛋，加入一勺香油，适量的植物油，搅拌均匀，然后加入少许盐，再次搅拌均匀。馄饨馅就调好了，可以开始包馄饨了。
韭菜肉馅之心得体会
1.为什么要挑选肥瘦相间的猪肉？
答：将猪肉剁成肉馅，有肥肉的话，猪肉馅会比较粘一些，增加瘦肉之间的粘性，猪肉馅比较容易搅上劲，吃起来口感比较好，但是肥肉也不要太多，否则就会太油腻了。
2.为什么加盐前要打入鸡蛋和香油？
答：打入鸡蛋可以使肉馅和韭菜更粘合，更容易搅拌在一起，而且加入香油后，这样就将韭菜和肉馅包裹起来，就像给它们包了一层膜，再加入盐后，盐就不能直接接触到韭菜，这样韭菜就不会因为接触到盐而杀出水分来。这样做出的馅不会有多余的水分，馄饨比较好包，也不会容易坏。
3.为什么要先将肉馅腌制一下？
答：肉馅先用盐和生抽腌制一下，这样会更入味，如果不先腌制一下，等到加入韭菜、鸡蛋和香油后，再加调料，这样就像上面说的一样，调料与肉馅被鸡蛋和香油隔开，不能与肉馅充分接触，这样肉馅吃起来味道不足，所以一定要先将肉馅腌制一下。
韭菜肉馅之小贴士
1.韭菜一定要用盐水浸泡一下，因为农药比较多，泡完后，一定沥干水分。
2.肉馅最好自己用刀剁，这样做出来的肉馅会更有嚼劲，吃起来口感也好。
3.如果想吃海鲜的话，可以在里面加一些虾仁，吃起来更美味。
4.如果调好馅，先不包的话，一定不要放盐，等着包之前再放，以免馅出水。
5.馅儿用不完的话，可以放在冰箱里，等下次用来炒茄丁。
