香辣猪蹄用红油吗
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发布时间：2022-05-10 21:36
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时间：2023-11-03 11:46
做法一
制作食材
猪蹄1对，芹菜25克，朝天椒8个，香葱2棵，生姜1块，大蒜5瓣，
猪蹄
花椒适量，枸杞10粒，
食用油20克，辣椒油3/2大匙，酱油1/2大匙，胡椒粉1/2小匙，香醋3小匙，精盐1小匙，白糖1/2大匙，
制作流程
1.将猪蹄洗净，放入沸水中煮约2分钟，捞起，
2.姜洗净拍松，
3.葱、蒜洗净切末，
4.朝天椒洗净切段，
香辣猪蹄
5.芹菜洗净切段，
6.将猪蹄剖开成十字形，放入汤锅中，加清水至完全淹没，
7.汤锅中放入生姜、枸杞、盐，大火烧开后，改小火煮1小时，煮熟后捞起，连骨切成小块，
8.锅内放油，烧热，加入芹菜、葱、朝天椒、姜、蒜、花椒爆香，倒入猪蹄，翻炒，加糖、酱油、醋、辣椒油、胡椒粉，炒匀即可。
制作提示
爆猪蹄时油不能放多了，否则太油腻。
做法二
制作食材
主料：生猪蹄750克
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
制作流程
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
制作提示
煮猪蹄时，加入适量的醋，不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷，提高营养价值，而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收。
做法三
制作食材
原料： 猪蹄 一只
配料：
香辣猪蹄
葱 一段
姜 一块
八角 一个 花椒根据自己喜好可放可不放
调料：
郫县豆瓣酱 一点五汤匙
生抽 一汤匙
料酒 两汤匙
白酒 一汤匙
白糖 一茶匙
盐 三分之一茶匙
鸡精 三分之一茶匙
制作流程
1、原料。
2、一半姜块拍散加水烧开，猪蹄洗净放进去焯水，放入白酒不盖锅盖煮两分钟，捞出洗摘干净控干。另外一块姜切片，葱切段。
3、锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡。盛出来备用。
4、锅里油放郫县豆瓣，小火慢慢炒，炒到酱和油融合，油变成红色。加入白糖继续炒一下。
5、猪蹄放进去，晃动锅，翻炒至猪蹄均匀沾上酱。放入八角，花椒，葱姜一起炒出香味。（此过程中火）。
6、加入料酒，生抽，炒均匀，兑热水淹没猪蹄。
7、大火烧开，小火焖一小时。放盐。
8、大火收汁，出锅前放鸡精即可。
制作提示
1、这道菜不适合炖其他东西，就这样只烧猪蹄比较好吃。
2、花椒我觉得还是放比较好，但是怕吃到的同学可以炸花椒油后捞出去。当然不放也可以的。
做法四
料：猪蹄
辅料：腐乳、剁椒、冰糖、葱、姜、醋、花椒、料酒、香油
1. 猪蹄洗净，斩块
2. 将猪蹄冷水下锅，放入葱、姜、花椒、料酒、醋，煮至软烂，捞出
3. 把腐乳、香油混合，放一点点猪蹄汤、清水调成汁
4. 锅中倒入少许油，放入一块冰糖小火融化
5. 待冰糖溶化后，倒入煮好的猪蹄，不断翻炒上色
6. 放入2大勺剁椒，烹入老抽，快速翻炒几下后，淋上腐乳汁
7. 翻炒，大火收汁即可装盘
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时间：2023-11-03 11:46
