请教谁知道安阳鸡蛋饼的做法？它那个皮筋道还薄很好吃。先谢谢了。
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发布时间：2022-03-01 19:07
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热心网友
时间：2022-03-01 20:36
原料：面粉、鸡蛋、细葱花、蒜蓉辣酱、生菜叶
鸡蛋灌饼-鸡蛋饼的做法：
1. 先做酱。其实这个鸡蛋灌饼-鸡蛋饼好不好吃，很关键的工作在于酱的制作上。
将适量蒜蓉辣酱（不吃辣也可用甜面酱加豆瓣酱代替）下油锅，小火轻炒，油的量应当少于酱的2/3。轻火翻炒至三四分钟，再加入适量孜然粉，这个很关键呢。
辣酱炒好后，盛入碗内备用。
2. 饼的制作。面粉与凉水兑好搅拌均匀后，要掌握好面与水的搭配量，基本上是一碗面半碗或更小一些的水，和好的面是很比较稠点。醒面20分钟左右。
将你的面团切成等量的小份，取一小团搓成30CM左右的长段，按平后涂上油再卷起来（这是向中间灌鸡蛋时可把饼挑开分层的关健），拍扁擀成薄圆面皮备
3. 将葱洗净切细末，加入适量盐和鸡精与鸡蛋一并搅匀，备用。生菜叶洗净，备用。
4. 用平底锅，锅内加少量油，转匀，轻小火加热，取一张擀好的面饼下锅，少煎片刻，在向上的一面挑一小口倒入搅拌好的鸡蛋液。提示：擀好的皮下锅后，倒鸡蛋的一面先别沾油。
请根据鸡蛋液的固化稀稠程度，适时将鸡蛋灌饼-鸡蛋饼用锅铲翻过加热，至出锅时需要多翻几次，鸡蛋的一面加热时间更应当掌控好，总体比面饼的一面受热时间要短。
此时的锅要均匀地摇动，以使锅底受热均匀，一直加热锅底*，既然是很小的轻火，也会使面皮表面很快糊掉，那个时候再做出来的鸡蛋灌饼-鸡蛋饼可就不太怎么好吃了。切记切记。
4. 鸡蛋灌饼-鸡蛋饼出锅后，将面饼的一面均匀涂上已经炒好的辣酱，卷上生菜叶即可。
我看街上卖的鸡蛋饼是先到面糊，然后刮的很薄，在到一层蛋液，不知道那一层面皮是怎么做的又薄又筋还很完整？-----------------------------------这种方法最简单：和点面糊，不要太稀，和时加点盐搅匀备用。用平底锅或家里炒菜锅也行，小火加热后放点油，舀一勺（盛饭用的勺就行）倒入锅内，拿起过旋转一下是面糊流淌均匀成大碗口大小，少煎片刻倒上鸡蛋液（本人做时先把鸡蛋打入面糊里拉，省事），翻锅后稍煎即可。抹酱夹菜同上
参考资料：Anna的饮食博客
热心网友
时间：2022-03-01 21:54
