白萝卜炖牛肉的做法窍门
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发布时间：2022-03-01 17:13
共7个回答
懂视网
时间：2022-03-01 21:35
萝卜炖牛腩的做法：
适量牛腩洗净
一个白萝卜
两个八角
两克香叶
两克桂皮
少许冰糖
一小撮花椒
一头大蒜
一块姜
一根大葱
适量香菜
两勺生抽
一勺老抽
牛腩焯水
焯水过程中可以准备葱姜蒜
姜切片
香菜切段
大蒜剥皮
牛腩焯出血水捞出备用
锅烧热后加入适量油
放入花椒香料炒香
放入大蒜和姜
炒出香味后加入牛腩
翻炒一下倒入大葱和冰糖
加入料汁
牛腩上色后加入适量清水
大火烧开
翻炒一下改中小火
盖上盖闷煮30分钟
萝卜去皮切小块
放入萝卜继续闷煮20-30分钟
出锅
根据喜好放上香菜
萝卜炖牛腩就做好了
热心网友
时间：2022-03-01 18:43
白萝卜450克,牛肉（瘦）100克，大葱、姜各15克。料酒10克，酱油10克，盐4克，味精2克，八角3克，花生油40克。
做法：
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。
小贴士：
1、牛肉要先拍打几下，使其更能入味。再在锅里小火烘着煮一下，这样更香。
2、萝卜丁在干锅里翻炒过以后，煮起来容易烂，但却不容易碎。入可即化且外表完美。
3、煮牛肉的时候加蒜，特别的香，会让成菜的味道大大提升。
牛肉是日常生活中的高价肉类，但同样营养价值也很高，含丰富的蛋白质、铁、钙、镁等微量元素、氨基酸、烟酸、碳水化合物等，采用牛肉制作的菜肴都极具*力，特别鲜香让人垂涎四尺，尤其是牛腩部位，既带有油花肥脂，让口感鲜滑不柴，还富有筋膜，特别软韧有劲，肉质结构繁杂而特殊，口感层次丰富，牛肉味浓郁，比其它牛肉部位要美味，但也因为牛腩的筋膜较多，适合的做法并不多，最知名的做法就是【萝卜焖牛腩】。
“白萝卜+牛腩”绝配！秋季就该如此焖牛腩，酥韧有劲，越吃越香，现在秋季是吃白萝卜的时候，现在的白萝卜特别鲜甜筋少，焖牛腩时添加白萝卜一起焖，长时间焖制后的口感绵密软烂，入口即化，鲜甜多汁，与充满韧性的牛腩相搭配，造成的口感反差却相当惹味诱人。
牛腩部位油脂与筋较多，牛肉膻味与血腥味较重，烹饪过程中，如何让牛腩达到酥润有韧劲，肉嫩易嚼动，就需要掌握小诀窍了，本期小鹿分享【萝卜焖牛腩做法】以及【牛腩酥嫩无腥气诀窍】，注意细节操作，让做法变得更简单，喜欢吃牛腩的朋友，不妨跟着小鹿一起制作。
◇ 「萝卜焖牛腩&材料清单」：
【材料】：牛腩2斤，白萝卜1根，葱姜蒜，香菜，
【调料】：柱侯酱，生抽，蚝油，冰糖，食用盐，料酒
【香料】：八角/桂皮/陈皮/香叶/花椒/山楂/肉蒄/丁香/小茴香
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把牛腩切成小块后，先浸泡在清水中1~2小时，把大量血水泡出，然后改用温水，添加白酒和白醋，上手抓洗3~5分钟，能够把牛腩中更多的血沫抓洗出来，让牛腩更加清爽，牛肉味更清香。
步骤2｜牛腩洗净后，冷水下锅，淋入2勺料酒、一把花椒、适量葱姜进行焯水除膻，把溢出的浮沫剔除后，捞出用温水洗净并沥水。
步骤3｜锅中淋入少量油，烧热后先放葱姜蒜爆香，再倒入牛腩小火快炒至水分收干，有牛油溢出，表面呈微黄状态时，即可进行下一步操作。
步骤4｜调入2勺生抽、1勺蚝油、2勺料酒、3勺柱侯酱后翻炒上酱色，倒入没过牛腩的开水量，再放入约10粒冰糖混炒至融化，让牛腩上糖色，再把“香料”全部下锅并炒匀，大火烧开后，再把食材连汤全倒入砂锅中，小火焖煮1.5小时。
步骤5｜焖牛腩期间，就能开始处理白萝卜了，把白萝卜削皮切块后，先下开水中烫煮8~10分钟，让白萝卜稍微煮透，更易焖烂，把牛腩焖至1.5小时后，开锅放入白萝卜，炒匀继续焖30分钟。
步骤6｜二次焖炖到点，开锅放入香菜、葱段点缀，下盐调味，大火稍微收汁，即可关火，起锅品尝。
热心网友
时间：2022-03-01 20:01
萝卜炖牛肉制作工艺
1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出；
2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂；
3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫；
4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要；
5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成 用高汤更好！！
热心网友
时间：2022-03-01 21:35
清炖：
牛肉；胡椒粉；白萝卜；葱；姜；大料；盐；生抽；料酒；糖
做法
葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。
另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。
加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。
添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。
红烧：
牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜
做法
把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右
分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。
热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。
待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。
翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。
15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。
30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌
热心网友
时间：2022-03-01 23:27
做法：
1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉，切成小块。
3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿。
4.把去掉浮沫并沉淀银萝炖牛肉 5-6人份 材料: 牛腱600g,白萝卜1条约500g,姜7-8片,八角2-3颗 调味料: 酱油50cc,米酒2大匙,盐1茶匙,冰糖1大匙,高汤400cc 步骤: 1.烧一锅水(水量必须盖过牛腱),将牛腱放入沸水中, 加入1半的姜片炖煮40分钟 (牛肉炖煮的时候会产生浮末,直接用汤匙捞掉) 2.将煮好的牛腱捞起,其中的姜取出丢弃,高汤备用 白萝卜炖牛肉
补充: 牛腱可以一次多煮一些,放凉可以冰冷冻保存,要料理前 再退冰比较方便.高汤都可以在加蔬菜做成汤品. 1.稍微放凉的牛腱切成小块状,白萝卜去皮切块状 2.炒锅中放2大匙油,油热将姜片放入中火翻炒1-2分钟 3.将牛腱块加入翻炒1-2分钟 4.接着再将白萝卜块加入翻炒1-2分钟 5.然后将八角,所有调味料及高汤加入拌炒均匀 6.盖上盖子小火炖煮约30-35分钟到萝卜及牛腱熟软即可的肉汤轻轻倒入砂锅，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料，大火煮开后转用小火炖3个小时。
5.牛肉炖烂时加入切好的萝卜，并加上盐，半小时左右靓汤就出炉
热心网友
时间：2022-03-02 01:35
白萝卜炖牛肉的做法大全
1.调料准备好，牛腱切割成麻将大小预留；
2.油烧开，将牛腱葱姜一起倒进油爆至掉色，放郫县豆瓣酱炒匀；
3.烹入酒酿，加生抽和八角、八角茴香、麻椒、小米辣炒匀；
4.加适当盐、糖和味精，再加麻辣酱、白胡椒粉和花椒面，炒匀后转到石锅或压力煲，我电砂锅选“快炖”需2个钟头上下，用压力煲得话，选“牛肉、羊肉”键就可以；
5.砂锅炖牛肉至8分熟时，倒进箩卜一起炖，临起锅时，放大蒜，最终弄点蒜叶和切碎的尖椒就可以起锅了！如果是压力锅，在压力锅抑制好后，再回锅，下箩卜一起炖，最终撒些蒜叶和尖椒末就可以了。
箩卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、小肠经；具备清热解毒生津止渴、散血活血、温阳化宽中、助消化温胃、健脾开胃健脾胃、疏肝理气止咳化痰的作用；用以腹胀停食、腹痛、咳嗽、咳嗽痰多等症。白萝卜炖牛肉的营养成分奇高，因此家中尤其是这一时节倒是常常炖的。隔几日喝上那样的一碗汤会感觉很舒服又营养成分！
热心网友
时间：2022-03-02 03:59
食材换一换食材
牛肉
300克
白萝卜
1根
生姜
3片
料酒
少许
花椒
少许
酱油
少许
香菜
少许
方法/步骤分步阅读
1
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先将牛肉切丁，放水里煮开，
2
/8
煮开后，去掉表面上的血水，再把牛肉沥出来，
3
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再把白萝卜切丁，用水煮开沥出来，
4
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再在锅里加上油烧热，加上生姜片，把牛肉放进锅里大火炒，
5
/8
再加上料酒、酱油、花椒、盐一起炒，
6
/8
再加烧好的开水去牛肉里大火煮开，再小火炖上1个小时左右，
7
/8
再加上白萝卜在牛肉里再炖半个多小时左右就好了，
8
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牛肉炖白萝卜做好了，用碗装起来，上面在撒香菜，完美。
注意事项
牛肉萝卜汤太美味，今晚连喝三碗
牛肉一定要加料酒或花椒去异味
