辣芥菜丝的腌制方法
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发布时间：2022-03-01 16:08
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热心网友
时间：2022-03-01 17:54
主料芥菜疙瘩适量
方法/步骤
1.选购芥菜疙瘩，为了保证口味地道，要选择下图左边这种芥菜疙瘩，这种做出来的芥菜丝不容易发软。右边的这种适合做黄菜。也是一种北方腌菜。冬季后这种蔬菜便宜，可以大量购置。供你吃到开春。
2. 留下块根，稍微去皮，冲洗干净，切成细丝。期间要注意它散发出的辣味，会比较呛鼻子的。做好安全措施。
3. 热锅冷油，量要比你平时炒菜多一勺，放入花椒，干辣椒，然后倒入切好的芥菜丝，翻炒一下马上倒出。这样可以使芥菜丝较脆。然后找个瓶子罐子，放进去，开始撒盐，不要太多，适量就可以。盖上盖子。要放到户外的阴凉处。才可以使其散发出更多的辣味。
4. 放置到一个来月的时候，就可以直接拿出在盘子里，做你的开胃菜了。很呛人的。不需要任何加工，原味十足的芥菜丝。
热心网友
时间：2022-03-01 19:28
芥菜疙瘩买来洗净，切去外面的老皮。分成几瓣，放水里泡一两天
晾干水分。
切细丝。或者刨子刨出来都可以
油烧熟（可以放几粒花椒提提味道，也可以不放），晾凉备用
配料准备好，辣椒要细细的粉末，蒜要捣成很细腻的蒜泥
油、配料、疙瘩丝拌匀。
装瓶隔绝空气密封三天就可以了。我这俩疙瘩是根据自己感觉来放的调料（懒得称），配方就是那个配方，大家照它来就是了，可根据自己口味适当增减。
提问腌制芥菜不放辣椒，如何腌制出很强烈的炝味啊？
回答配料非分量根据比例来，或根据自己口味尝尝即可。 蒜泥和辣椒粉要细的 腌制物品的*盐是前三天少，到第七天最高峰
芥菜、食用油、花椒、盐、陈醋、辣椒油
新鲜的芥菜，先把这些芥菜表面的泥土清洗干净，芥菜洗完后，还不是很干净，再用刀把表面坑坑洼洼里的泥土挑出来，再继续把芥菜清洗干净，这会儿芥菜疙瘩全部洗干净了。
然后用擦子挨个把芥菜全部擦成丝，刀工好的，也可以切成丝
接下来往锅里倒入油，油微热的时候转小火，加入一小把花椒进去，用小火炸出花椒的麻味和香味，花椒炸出香味后不用捞出来，把擦好的芥菜丝全部倒入锅里，用小火翻炒均匀，让这些芥菜丝都能均匀地受热，受热后才能把芥菜里面的辣味充分激发出来，这里不需要加盐，等腌好的时候再加盐调味，一直炒到锅里冒热气，把芥菜丝炒热以后就可以关火了。
然后趁热把这些芥菜丝装进提前准备的干净玻璃瓶里面，往瓶里装的时候一定要把芥菜丝压紧，压紧实一些，这样腌的芥菜丝味道才会更加的浓，更好吃，装瓶后趁热拧紧瓶盖。
这个腌芥菜就做好了，放到第二天就可以吃了，吃的时候很简单，直接用干净的筷子把芥菜丝夹到碗里面，由于昨天腌芥菜丝的时候里面没有加盐，现在加上盐调味，加一小勺味精，再加点陈醋，再根据自己的口味加入两勺辣椒油，搅拌均匀就可以吃了，这样腌的芥菜丝呛鼻，又香又辣又好吃，越吃越想吃，越吃越过瘾，是一个非常不错的开胃小咸菜。
提问但是，芥菜加热后在腌制就没有炝味了啊？
回答亲，以上方法就可以
亲，可能是你没搞好
我老家北方的，每年都会做，基本上都是这方法
现在我这不支持，发视频，请多见谅
[握手]
亲，很高兴为你回答问题，希望可以帮到你
有问题可以继续为你回答[握手]
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