如何炒出嫩牛肉的做法

发布网友发布时间：2022-03-01 18:57

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热心网友时间：2022-03-01 20:26

炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.

（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

热心网友时间：2022-03-01 21:44

付费内容限时免费查看回答牛肉洗净切薄片

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

用腌制调料将肉片抓匀腌制20分钟

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

辣椒油、蒜粒、葱花备用

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

油锅中下入蒜粒酥香，出锅备用

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

热锅倒油，4层热，将腌好的肉片下锅用筷子搅散，滑熟，起锅装盘

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将酥过的蒜粒放入肉片上

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

将辣椒油烧热，浇入盘中，撒上葱花即可