鲫鱼豆腐汤为何汤不白

发布网友发布时间：2022-03-01 16:19

共7个回答

热心网友时间：2022-03-01 18:21

挑选鲫鱼的注意事项：必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。
1。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。
2。收拾好的鲫鱼要放置一会儿再做，这样做出的鱼（汤）鲜。注意：什么调料也不能放在鱼的身上！！！
3。起油锅（少放一点油，油量决不能多），油热时把鲫鱼放入锅中（中等火量，火太大鱼就糊了），待鱼身两面变黄时，然后加入凉水（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。放入姜块和葱段。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用半个小时左右）。
4。关火前的五分钟再放入一点盐（根据个人的口味），还可以少放一点鸡精（也可以不放，鱼汤本身已经有鲜味了）。
5。鱼汤做好之后，最好是趁热喝。即可喝白汤，也可以放一点作料：在每人的碗里撒一点白胡椒粉和香葱末，再盛入乳白的鱼汤，味道也很不错的。其中的鱼肉还可以吃，而且肉质很嫩还有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的鱼汤冒着热气，喝到嘴里的味道很鲜美。这道鲫鱼汤一直都是我的喜爱。不过我还想提醒一句：如果在鱼汤里面放豆腐，千万不要放冻豆腐。因为鱼汤本身没有什么油脂，而且冻豆腐的味道会影响鱼汤本身的鲜味。

热心网友时间：2022-03-01 20:13

1.鱼不够新鲜
2.火侯不够
3.放了其他作料影响,基本不放任何东西都可以煮出白汤来!(我最多放几片姜) 也不要放盐,出锅前放味道更鲜!
4.你放的不是鱼(开玩笑哈哈)

热心网友时间：2022-03-01 22:21

鱼要用小火过油,然后加水,豆腐不要过油,等水开了再放进去,注意:都要用小火才能煮出味来~~~

热心网友时间：2022-03-02 00:45

用油多煎一下才行，过一下不行的

热心网友时间：2022-03-02 03:27

不用油煎也行，沙锅里家凉水放入鱼开火，大火煮开，改小火慢炖，鱼汤也是奶白色的

热心网友时间：2022-03-02 06:41

先不要加盐,加开水,小火炖,汤成时加盐调味

热心网友时间：2022-03-02 10:13

白了才没食欲吧