龙虾怎么做

发布网友 发布时间：2022-03-01 13:34

我来回答

共7个回答

热心网友 时间：2022-03-01 15:37

付费内容限时免费查看回答1

龙虾用清水泡三小时以上

2

剪去虾须

3

抽出虾肠

4

刷洗干净

5

洗至水清，沥干水

6

生姜切片装盘

7

大蒜拍破装盘

8

小米椒切段装盘

9

大葱切段装盘

10

花椒装盘

11

热锅给油下入盘里的配料

12

炒香

13

下入龙虾

14

炒至变色

15

加入料酒

16

翻炒至香

17

加水

18

加入八角，桂皮

19

大火煮沸腾，撇出泡沫

20

关小火焖五分钟

21

时间到了，加入酱油

22

醋

23

拌匀

24

加入胡椒味精

25

盐

26

翻炒入味

27

加入麻辣油

28

炒匀即可盛出

29

装盘

这个是麻辣小龙虾做法

装盘

这个是蒜蓉龙虾的做法

热心网友 时间：2022-03-01 18:02

1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;

3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;

4.两根大葱切葱末(方法同上);

5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;

6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(约250ml);

9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干;

开始动火:

1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;

2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;

3.出香味后加入白砂糖和盐;

(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动.

所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面.

5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;

6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;

煸炒过程:

1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;

3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水;(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

终于可盛盘上桌了

1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;

2.分数次盛盘;

3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;

参照菜谱：

麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。

热心网友 时间：2022-03-01 20:43

1，烤熟了，沾辣酱．省事，自然．

2，香辣龙虾
（1）先将龙虾去头、尾、洗净；
（2）放入油锅中炸透；
（3）上油锅，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，香料（十三香或十八香均可）香叶，味精，酒，盐，味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。
特点：香辣可口，夏天最宜。

3，红烧小龙虾
制法：将龙虾去肠、鳃、须角，洗净，置油锅中煸炒至色变红，投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀，加水焖烧至透即成。
特点：龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。
在盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用，龙虾的鲜香本味更突出。但无论何法，均以烧透为宜。

热心网友 时间：2022-03-02 00:14

如果非常新鲜，应该蒸或者煮，沾融化的黄油。
（融化黄油：把黄油放在煮牛奶的小锅里，小火融化，同时放入盐，白胡椒粉，大蒜粉。看到90%的黄油融化掉了关掉火，让余热融化剩下的黄油，不然会焦）

如果一般新鲜，可以姜葱炒龙虾。

热心网友 时间：2022-03-02 04:19

白煮。放酒，盐，水，生姜。
十三香。放酒，盐，水，生姜，葱，糖，酱油，十三香。

热心网友 时间：2022-03-02 08:40

你的是大龙虾吗！！
如果是大的可以生吃！
你也可以到饭店加工！做别的在家里做不出来效果！

热心网友 时间：2022-03-02 13:35

白虾也可以生吃``但是也不能多吃``会吃坏肚子的``