鸡蛋灌饼的详细做法！
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发布时间：2022-03-01 15:02
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时间：2022-03-01 16:48
鸡蛋灌饼是我家餐桌上常见的早餐，浓郁的蛋香味，柔软的口感，非常好吃。简简单单的一张饼，有鸡蛋有青菜，有足够的维生素、蛋白质和碳水化合物，营养又美味，清淡易消化，而且做法简单快速，做早餐再合适不过了。
鸡蛋灌饼这个名字正说明了它的做法，大体来说是通过一定的方法使饼在烙制的时候鼓起大泡，然后趁机挑破，将蛋液灌进去，这样烙出来的饼是薄薄的饼皮中夹着香嫩的鸡蛋，饼皮包裹住了浓浓的蛋香，蛋液又使饼更加柔软美味，二者相得益彰，完美融合。这正是鸡蛋灌饼的风味和特色所在。
那么鸡蛋灌饼怎么做？
鸡蛋灌饼的家常做法:
【材料】
面粉300g，开水90g，凉水90g，鸡蛋3个，盐少许
【辅料】
面粉30g，熟油30g
【配菜及调料】
生菜叶，黄豆酱（或辣酱等），盐
【做法】
1、将面粉300g倒在盆内，加少许盐拌匀以增加面团的筋性。先分次倒入90g开水，边倒边搅拌成面絮，然后再将90g清水分次倒进去，全部搅拌成面絮后下手揉成面团，然后盖住饧面30分钟。
做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。另外饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩。这个问题之前说过多次，这里不再赘述。
2、取30g面粉放入碗内，倒入30g熟油，搅拌至均匀没有面疙瘩。这样就调成了一个比较浓稠的油酥，油和面比例1：1，这个比例调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，后续能让饼很好的鼓起来。
3、将鸡蛋打入碗内，加适量盐调味，搅打成均匀的蛋液备用。
4、饧好的面拿出来，直接揉搓成条状，然后切成大小均匀的剂子。将面剂子搓圆、按扁，然后用块棉布盖住防止风干。
5、取一个面剂子，用擀面杖擀成包子皮状，然后包入适量油酥，像包包子一样收口。要注意收口处不要抹上油酥，否则收口入容易散开。收好口以后整理一下形状，用手轻轻按压按扁，使油酥均匀铺满内部。依次做好所有面剂子，用棉布盖住饧着。
6、取一个按扁的包子，用擀面杖轻轻的擀开，两面轮流着轻轻地擀，直到擀成一张薄薄的饼。这里擀饼有两个技巧：轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。另外要注意在擀的过程中可能会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓大泡了。
7、电饼铛刷油，预热好以后将饼坯放进去，表面也刷一层薄油，盖住盖子烙20-30秒，然后翻面。翻面后开着盖子烙即可，方便饼鼓起大泡，也便于及时观察饼鼓泡的情况。很快，饼会慢慢鼓起，直到变成一个鼓鼓的胖子。
8、迅速在饼皮上挑破一个口子，用筷子挑着开口处，将蛋液灌进去。这个过程一定要迅速，因为饼皮挑破以后，饼里的气体迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，而且蛋液能在饼中均匀流动铺开来。
9、将蛋液灌入以后，将饼再次翻面，烙至蛋液完全凝固即可出锅。根据情况中间可以再翻一次面。
鸡蛋灌饼就烙好了，因为蛋液里已经加了盐，所以饼是有咸味的，加上浓浓的蛋香，直接吃就很美味了。也可以根据自己喜好再抹一些酱，卷上生菜叶，火腿肠等，这样吃起来更美味，营养也更丰富。
家常做鸡蛋灌饼的几个技巧和注意事项：
1、做鸡蛋灌饼时用半烫面，水和面的比例在0.6或0.6之上，这样和出的面团比较柔软且又容易操作，烙出的饼柔软又不失劲道。
2、饧面能让面团更加柔韧，增加面团的延展性，在擀饼的时候不会回缩，所以擀饼之前一定要把面饧透。
3、油和面比例1：1调出来的油酥浓调不易漏油，但又有一定的流动性，能让饼很好的鼓起来，操作起来最方便。
4、因为鸡蛋灌饼下锅以后熟得非常快，现擀现烙是来不及的，所以最好先把所有油酥包子都做好饧着，但是因为面比较软，为了防止时间久了包子皮粘在一起，油酥无法流动到包子内部每个角落，要先把包子向四周轻轻的按压，使油酥均匀铺满内部每个角落。
5、擀饼的时候要轻轻地擀、两面轮流擀，这样擀出来的饼两面厚薄一致。在擀的过程中会出现一些气泡，要小心不要擀破，否则饼皮漏气，烙的时候就不能鼓泡了。
6、挑破饼皮灌蛋液的动作一定要连续迅速，因为饼皮挑破以后饼里的气体会迅速漏出，饼很快就会塌下去，我们要趁饼皮完全塌下去之前把蛋液灌进去，这样才能灌入足量的蛋液，并且使蛋液能在饼中流动铺开来。
7、鸡蛋灌饼因为擀得薄，所以烙制的时间很短，大概一分钟左右一张饼，不要烙得太久导致饼变干失去柔软。
鸡蛋灌饼做法简单，美味又营养，是早餐的一个好选择。晚上睡前和好面团用保鲜膜包住放在冰箱里饧着，早上起来直接烙，非常方便快速。再搭配一碗汤或粥，就是一顿舒舒服服、营养美味的早餐了。
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时间：2022-03-01 18:23
2.边加温水，边搅拌
3.搅拌成絮状
4.用手揉成面团
5.
6.盖保鲜膜，醒30分钟
7.热锅下油
8.油热后关火
9.把油倒在面粉中，制作油酥
10.拌匀
11.
12.切葱花
13.
14.葱花和生菜备好
15.取出醒好的面
16.揉匀
17.分成两份
18.擀成长条状
19.抹油酥
20.卷起来，捏紧
21.竖起来，按扁
22.擀成薄薄的圆形
23.两个饼都擀好
24.电饼铛加热，刷油
25.饼放锅
26.底下的一面稍微变色就翻面
27.在鼓起来那里弄破
28.鸡蛋液倒入饼里
29.把饼按几下，两面煎金黄即可出锅
30.刷酱
31.撒葱花
32.加生菜
33.卷起来
34一道美味的鸡蛋灌饼就做好了
希望我的回答对您有所帮助！
提问谢谢
回答不客气，如果可以的话可以给个赞哦！
提问[心][心]
回答[嘻嘻]
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时间：2022-03-01 20:14
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
5.盛出煎好的饼，涂抹甜面酱（稀释后的），加生菜，成功。 补充： 1.面粉多少克不知，用的是标着15ml的大勺量的。和面的水，我用的饮水机的热水和冷水。幸好有老爸以前教的和面手法，才敢于尝试各种和面方法。嘻嘻。 2.擀面时，面板可涂少量油，防粘。 3.卷面时，发现和做老婆饼的原理差不多。加香葱是因为吃火锅剩的，你也可以加大葱末。 4.煎饼其实最好用平底锅，煎的火候，时间长短，一切取决于实践，煎几次就能掌握了。灌蛋液时，灌不进去，盖上也无妨，嘿嘿。 5.甜面酱用的是葱伴侣甜面酱加了一丁丁的饮用水，搅匀。吃辣也可加抹辣酱，吃肉也可夹火腿片
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时间：2022-03-01 22:22
面皮材料：（做6个量）
中筋面粉150克，40度温水75-80克
油酥材料：
中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/8小匙
其它材料：鸡蛋3颗，盐1/4小匙，生菜6张，（蕃茄酱/蒜蓉辣酱/甜辣酱任意一款您喜欢的酱料）
制作方法：
1.先做油酥面团，将中筋面粉50克，沙拉油 25克，盐1/4小匙在小碗内用筷子搅拌均匀成团状。
2.再做面皮面团，将中筋面粉放入大盆内，加入40度温水75克，一边加一边用筷子搅拌均匀，让面粉均匀的受热。
3.再用双手将面粉揉和成团，提到案板上反复搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
4.将静置过的面团搓成长条状，用双手拽成6个等份的挤子。
5.先将面团整成圆形，再用手掌部份，将面团按扁。
6.用汤匙将油酥面团均分成6等份，挖出一份放在面团中心，向上收口捏紧。
7.将包上油酥面团的面团，盖上保鲜膜松置15分钟。
8.案板上洒少许干面粉，将面团擀成2-3mm厚的圆饼形。鸡蛋加少许盐，打散成蛋液，装有在嘴的壶里备用。
9.平底锅内放少许油（约1/2大匙），小火烧至6成热时放入圆饼，几秒种后,当饼皮上起些微小汽泡时，用筷子将饼翻面。
10.再过几秒钟后，饼皮就会因受热臌胀起来，如气球一般。
11.这时用筷子将膨起的饼皮戳一个大洞，同时另一只手提壶将鸡蛋液灌入蛋饼里。
12.灌入蛋液后，会有一些蛋液从口里流出来，不用担心。翻面过去蛋液遇热就会自动粘合了。
一直煎至两面都成金*即可。
13.刚煎好的饼皮比较脆硬，放凉一会就会变软了。这时在表面涂上少许酱料，在放上一张生菜卷起即可食用。
制作心得：
1.油酥面团在这里起的作用，就是让面皮起层次，这样在受热的那一刻，面皮就会膨胀的如气球般的。里面的空间就可以灌入鸡蛋了。包油酥的时侯要注意，不要让油酥粘到收口处了,这样收口就粘合不紧，擀制的时侯也不要把油酥擀漏出来了。
2.鸡蛋打散成蛋液后，最好用有嘴的壶盛装，这样比较方便灌制，没有用碗也可以。一个饼大约灌半颗蛋的量。
3.煎制的过程都是用小火，火太大容易把饼煎糊了，而里面未熟。
4.刚煎好的饼比较硬，放凉后就变软了才可以卷起。
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时间：2022-03-02 01:03
2. 将剂子擀成长带型，再把带型的面饼卷成卷，再将卷直立，从上面擀成面饼，这样就会形成空腔用来灌鸡蛋；
3. 鸡蛋打入碗中；
4. 将葱切成葱花，放入碗中；
5. 同时根据个人口味加入盐、味精；
6. 平底儿煎锅中倒入油；
7. 大火加热至７成热时，放入面饼；
8. 转中小火，煎至开始变成金*时，将饼翻转；
9. 用刀子在饼上画一个Ｔ型的开口;
10. 用筷子将饼的开口处挑起，将搅好的鸡蛋倒入;
11. 继续用中小火煎至饼呈金*，饼中鸡蛋熟透后即可。
(
本内容来自饭菜网： 原文地址： http://www.fancai.com/meishi/116579/)
热心网友
时间：2022-03-02 04:01
食材：小麦面粉400克、鸡蛋4颗、食盐1勺、葱花适量、植物油适量、爱吃的酱适量。
做法：
1、准备小麦面粉400克，放入大碗中，面粉用筷子从中间一分为二，其中一半用100毫升的开水烫面，另一半用140毫升的凉水和面，面团和软一点，吃起来不干。揉光滑之后，盖上盖子或者保鲜膜，放到一边醒发30分钟。
2、醒面的时间，我们切一点葱花备用，准备一个玻璃杯，打入4颗鸡蛋，加入1勺食盐，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，再放上切好的葱花，给它再次搅拌均匀。
3、面团醒好以后，不需要揉面，直接给它整理成长条。然后用刀分成大小差不多的小剂子，尽量分的均匀一些。擀皮的时候，先不要擀太薄，每片面皮上面，各刷上一半油，两张面皮，对扣起来，边缘一定要捏紧实，防止漏气。饼皮哪面厚，就用擀面杖先擀哪面。饼皮都擀好以后盖上保鲜膜，松弛5分钟。
4、电饼铛预热后，刷上一层油，油温5成热，下入饼皮。开中火，上面再刷一层油，锁住饼皮内部的水分，使饼吃起来柔软不干。等到烙至上面开始变色无白心时翻面，接下来等着饼皮鼓起来就行了。大泡完全鼓起来，说明饼皮已经熟了，就可以戳破，灌入鸡蛋液了。用铲子轻轻推着饼转动，这样使蛋液流淌的更均匀。
5、鸡蛋液定型之后翻面，再煎一分钟左右，就可以出锅了。400克面粉，我总共做了4张，大家参考一下。吃的时候抹上你喜欢吃的酱，然后卷起来就可以开动了。
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时间：2022-03-02 07:33
上面视频里讲的更详细，建议仔细看下视频哦！
1.量好面粉放于无水的盆里，先淋入热水，边淋边用筷子画圈。再慢慢加入冷水，也同样用筷子画圈，直至没有干面。盖保鲜膜，醒20分钟-30分钟；
2.分割醒好的面团为3个，取其中一个，擀平，涂油，对折。在对折面上再涂油，此时撒少量盐，涂抹均匀，然后从一端卷起；
3.把卷好的面卷立起来，压扁，再擀圆。此时准备蛋液，加入香葱末，搅拌；
4.锅内少许油，小火微热时，加入擀好的饼片。略煎一会儿，翻面。待饼身微微鼓起时，用筷子挑破，即在饼表面豁一个口，倒入蛋液，继续煎10几秒，翻面再煎10秒即可；
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时间：2022-03-02 11:21
