牛腩制作方法
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发布时间：2022-03-01 10:28
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热心网友
时间：2022-03-01 11:58
主料：牛腩
配料：火锅底料、葱、姜、蒜、辣椒、米酒、生抽、八角、桂皮
1、将牛腩切小粒；葱姜蒜辣椒切好备用；
2、将牛腩过开水捞起备用；
3、锅里放入适量油烧热，放姜蒜爆香，然后转小火放入火锅底料炒匀；
4、放入红辣椒，然后将牛腩倒入，加入适量米酒、生抽，八角、桂皮，放水没过牛腩少许；
5、大火烧开，小火煮一个半小时后尝咸味加盐，即可。
热心网友
时间：2022-03-01 13:16
做法，1：买回的牛腩，先不要着制作，将其切成2cm见方大小的块，放入清水中，浸泡2小时。
2：在番茄的顶部划上十字花刀，放入沸水中汆烫30秒左右，捞出剥掉外皮，再切成大块，备用。
3：另起锅加入足量的清水，将牛腩冷水下锅汆烫3-5分钟，捞出洗净，并且控干水分。
4：炒锅烧热，下入一小块黄油化开，然后下入牛腩煸炒3-5分钟，再放入1个八角，1片香叶，十几粒小茴香，炒出香味。
5：随后放入西红柿，小火慢慢将其炒软，再下入番茄酱炒香，沿锅边烹入黄酒，加入足量的清水烧沸，来点老抽调色。
6：将牛腩直接倒进高压锅，中小火炖煮20分钟左右，然后倒入炒锅内，拣出八角和香叶，以及葱姜块。
7：再用大火收汁至黏稠，再下入洋葱块，彩椒块，翻匀即可，番茄牛腩制作完成！
技术要领总结：
1：牛腩改刀的时候要注意，一定要横着切，这样才能达到肉烂汤香的效果，不要切得太小，会回缩！
2：为了去除牛腩中的腥味，务必要用清水浸泡，也可以用长流水冲1小时。
3：焯水时，一定要冷水下锅，这样既保证了去除腥味的同时，又能保留其营养价值。
4：牛腩直接下锅煮就错了，要用30克黄油，将牛腩煎一下，这样香味更浓，更有层次感，一定要多加这1步！
5：炖牛腩最好是用红酒，如果没有的话可以用黄酒，也可以用料酒，大家随意即可
