植物奶油和动物奶油的区别是什么？

发布网友发布时间：2022-03-21 23:20

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懂视网时间：2022-03-22 03:41

1、原料不一样

动物奶油是天然牛奶提取物而成，植物奶油是人造而成，主要成分是棕榄油和玉米糖浆。

2、打发难度不一样

动物奶油不容易打发，很难做造型且不耐高温；而植物奶油容易打发，而且容易做造型，现在市面上很多造型各异的蛋糕都是用植物奶油做的。

3、保质期不一样

动物奶油因为完全是天然的，所以保存条件较高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，植物奶油相对而言容易保存一些，冷冻或者常温下都可以保存。

4、颜色不一样

动物奶油天生颜色偏黄一点，吃起来清爽一些；植物奶油是纯白的颜色，吃起来很香甜。

总结：

动物奶油和植物奶油在制作原料、打发难度、保质期、颜色上会有区别。

热心网友时间：2022-03-22 00:49

动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”，但是营养价值、装裱工艺、储存难度差别巨大。我们一起来认识一下。

首先看上图的两张图片，取动物性奶油在手心揉搓，奶油很快会消失，就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失，反而会在手心成型。这是为什么呢？

植物奶油价格便宜，容易成型和保存

这是因为，动物奶油的维持温度在0-5℃之间，不能高不能低，保质期短。植物奶油无论外界温度多少，都能够维持造型感，但是动物性奶油在装裱的时候困难重重，很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作。

动物奶油的价格比较昂贵，售价上也居高不下，而同样的奶油打发的过程中，植物奶油的膨胀率更高，又便宜又容易定型。

动物奶油对人体健康更有利

但是动物奶油贵是有道理的，它从鲜奶里提取，除了乳脂肪还含有维生素A、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸。而植物奶油并没有“奶”的成分，反而含有对身体不好的大量反式脂肪，而且氢化油可以被人体吸收，容易产生健康问题。

所以自己家里有需要使用到奶油的，请选择“动物淡奶油”吧，蛋糕店的小蛋糕们偶尔光顾可不能常吃哦。

如今大家对健康饮食越来越重视。于是，植物奶油与动物奶油的问题被大家所看重。

首先我们从几个方面来看他们的区别

1、成分：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的。植物性奶油是经过植物油氢化而来，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”

2、口感：动物奶油属于奶制品提炼，所以奶香味道浓郁，口感绵香顺滑。回味感很强。而植物性奶油，质地清淡，没有奶香，所得到的口感是香精味道与甜味。

3、外观：从视觉上来说，动物奶油颜色微黄，质地看起来浓稠。而植物性奶油，颜色非常非常白。

4、裱花：植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因，遇到高温非常容易融化。而植物奶油，可塑性非常强，高融点使得它裱出来的花，层次非常好。

5、健康：植物奶油又名人造奶油，在制作过程中会产生反式脂肪酸，而这个名词在近些年，被大家所熟知，它的摄入会给心血管造成很大的伤害，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元凶之一。而动物奶油，是从牛奶中提取出来的，虽然它相对健康，但是，它仍然属于高脂肪的食材，食用要适量。

热心网友时间：2022-03-22 02:07

1、什么是植物奶油：

植物奶油也称作是人造奶油。人造奶油多用植物油（大豆油、玉米油、棕榈油等）加工而得。人造奶油是将处于液态的天然植物油，经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，加工成与天然奶油外观性质几乎一样的成品。人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸,不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。

2、什么是动物奶油：

动物奶油也叫淡奶油,它是从牛奶里提出来，容易被人体所吸收，营养价值高,味道很香醇不含糖。. 口感是一种淡雅的香甜，清爽香醇一点都不腻口，入口后感觉像冰激凌一样会自然融化。品尝后你就会发现口中有一股淡淡的而且持久的奶香。这是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。而且它含有各种微量元素，不含反式脂肪酸，算是一种比较健康的食品。动物淡奶油脂肪较高，因为完全是从鲜奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸。

目前包括幸福西饼在内的以及全国95%的实体门店，用的都是稀奶油和含乳脂的奶油混合或者干脆用的植物奶油混合，不是纯动物奶油。口感很腻，添加剂很高，而且是在国外早就淘汰了的牌子，对人体没一点好。

国内以立高，维益为首的植物奶油，看配料就知道，一点天然成分没有！！！

我是很抵触植物奶油的！！！自从接触过动物奶油，闻到植物奶油就想吐，一点不夸张。

所谓的宣扬0反式脂肪酸，然并卵，因为不好吃也没营养。毕竟你个化工产品能有什么好，国人对烘焙还是处于浅层认知阶段。觉得就生日吃，觉得少吃无所谓。可悲，，，，

烘焙可不是这么点，还有你吃的面包，蛋糕卷，慕斯点心，甜品。你去看看你们当地品牌店的面包配料表，他们宣传所以的新鲜制作，尼玛都是添加剂加的，自己去看，真正的新鲜制作不加那些东西一样好吃，为什么，人家为了----保质期和口感。

所以，醒醒吧吃货们。

热心网友时间：2022-03-22 03:42

付费内容限时免费查看回答您好，进口乳脂奶油和动物奶油没有区别。动物奶油通常称为乳脂奶油、稀奶油，主要从天然新鲜牛奶(全脂奶)中分离提取，没有任何色素，不添加化学稳定剂，富含维生素钙，铁等微量元素。

乳脂奶油烘焙稳定性好，且优于任何食用奶油香精，其含饱和酸含量相对较高，反式脂肪酸含量极低，对人体更健康。

动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵，但深受消费者的青睐。

热心网友时间：2022-03-22 05:33

奶油分植脂奶油和动物脂（淡）奶油两大类

①植脂奶油：一般饼房中写的鲜奶油，通常为植脂奶油，是从植物中提炼的物质由人工合成的，近似奶油口感的物质，与我们通常食用的“牛奶”没有关系，它溶点相对动物脂（淡）奶油较高不容易溶化，不易被人体吸收，但稳定性好，所以裱花效果较好，且成本低廉，在国内被普遍使用；

②动物脂（淡）奶油：动物脂（淡）奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更有益健康，同时其操作必须要有非常专业的制作水平。动物脂（淡）奶油无论在国内外，其价格都是非常昂贵的，所以在国内一般的蛋糕房很少用动物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的欧洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正内涵是口感和营养，而不是外表装饰，因此动物脂（淡）奶油在国外被普遍使用。公司为保持与国际蛋糕行业发展的同步性，让中国的消费者明白动物脂（淡）奶油才是西方传统意义上的奶油，因此在非裱花蛋糕奶油的选择上目前我们都以动物脂（淡）奶油为主。

一般制做蛋糕我们会用动物奶油或者植物奶油，这里我们来具体讲解这两种奶油的具体区别。

颜色

植物奶油：由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。动物奶油：纯乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

气味

植物奶油：因为它本身不是奶制品，它的香味来自于所添加的香精和香料，所以闻起来没有什么奶味，比较香甜。

动物奶油：作为天然提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，越是等级高的动物性奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。

口感

植物奶油：甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。

动物奶油：因为动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

实验

手搓法

取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。

① 动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；

② 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

02沉水法

把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

① 植物奶油：有明显沉淀物，呈白色。

② 动物奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳*。

加热法：

分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，放到微波炉加热2分钟。

① 植物奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

② 动物奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

热心网友时间：2022-03-22 07:41

植物奶油和动物奶油的区别是，植物奶油是人工制作而成，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离出来，再就是植物奶油的颜色偏白，而动物奶油的稳定性不好，很难保存，而植物奶油吃起来油腻，口感又差，而动物奶油则口感细腻。

热心网友时间：2022-03-22 10:06

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。
植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。
在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。

热心网友时间：2022-03-22 12:47

植物奶油和动物奶油比起来植物奶油的颜色偏白，动物奶油稳定性不好，而且还不好保存，也不耐热，吃起来口感还不错。植物奶油稳定性很强，但是吃起来比较油腻，口感很差。

热心网友时间：2022-03-22 15:45

动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的脂肪浓度比较高的奶油，有少量的添加剂，但是比较少，相对来说比较健康而植物奶油则是用植物蛋白和植物脂肪为主要成分加工而成的，会有一些添加剂和调味料，含有反式脂肪酸和氢化油，容易产生健康问题，它是造成肥胖的最大元凶之一

热心网友时间：2022-03-22 19:00

动物奶油营养比较高，而植物奶油都是人造奶油，因此几乎没有营养并且对人体有害。

热心网友时间：2022-03-22 22:31

植物奶油和动物奶油的区别是，植物奶油是人造奶油，没有一点奶制品成分。动物奶油是是淡奶油，是从新鲜牛奶中分离出来的。

热心网友时间：2022-03-23 02:19

一是动物奶油是牛奶中脂肪提炼出来的，而植物奶油是人工制作的；二是动物奶油不含糖，在打发的时候还要适当加一些白糖，而植物奶油本身带有糖分，就会更好打发；三是植物奶油价格更便宜，商家会多使用植物奶油降低成本，但是植物奶油含有反式脂肪酸，不适合多吃；四是在口感上，植物奶油奶香味不浓，吃起来很腻，而动物奶油口感细腻，吃起来也不会很油腻。