凉皮蒸出来后发粘断裂是怎么回事？

发布网友发布时间：2022-02-27 23:08

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懂视网时间：2022-02-28 03:29

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救，以在蒸制器皿里刷油为例，操作方法如下：

1、将太烂还粘的凉皮拿出来，往蒸凉皮的容器里刷一层油，刷油可以用来增加其润滑程度。

2、刷完油之后再将凉皮重新放回锅里蒸制，蒸好后，凉皮即可恢复正常。

加水稀释：凉皮蒸出来太烂还粘可能是因为面浆浓度过高，导致凉皮烂掉，此时可以向面浆中加入适量的水进行补救，然后再放入锅中重新蒸制。

加大火力：可能是蒸凉皮的过程中火力不足，没有蒸熟导致凉皮做出来太烂，重新蒸制凉皮时需要加大火力，让面浆完全蒸熟，最后再放凉即可。

总结：

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救。

热心网友时间：2022-02-28 00:54

没弹性，不劲道，易断裂，不耐储存是这种凉皮的主要特征，像这样的问题凉皮基本无品质可言，更别说当作商品在市场上去竞争了。主要原因浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如弹性、劲道、色泽、透亮、光滑、柔软等等。兑浆虽然很重要，但却很容易被很多人所忽视，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。所以要想真正把凉皮做好，兑浆是绝对不容忽视的一个环节，当然兑浆，所涉及的方面也是比较多的，不单是调整面浆的稀稠，同时还与沉淀、季节、酸碱度、凉皮的薄厚等都有关系，忽视其一，必然会影响到整个凉皮的最终品质的。

热心网友时间：2022-02-28 02:45

加盐，多加点时间