鸡蛋怎么煎更蓬松
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发布时间：2022-02-27 11:54
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热心网友
时间：2022-02-27 13:23
煎鸡蛋的做法
主料；鸡蛋1个。
辅料；食油适量。
1、食材：鸡蛋。
2、用铝箔纸，折叠成圆形模具，结头用牙签别上。
3、锅烧热，刷上一层油，把鸡蛋打入圆形模具，里用小火煎。
4、煎到蛋白凝固时，去掉模具。
5、蛋黄煎至自己喜欢熟的程度即可。
6、煎鸡蛋的成品图。
鸡蛋的营养价值
1、健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。
2、保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。
3、预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，以及硒、锌等矿物质，这些物质都有防癌作用。
以上内容参考 人民网——鸡蛋的营养价值高 为什么却不能多吃？
热心网友
时间：2022-02-27 14:41
炒鸡蛋怎么能蓬松
1.首先打蛋是关键。用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软；或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看；还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。
3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。
炒鸡蛋做法
主料：土鸡蛋3个、韭菜1小把
调料：色拉油适量、食盐适量、料酒少许、水2勺
1.鸡蛋打入碗中后加点盐
2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合
3.在蛋液里加入两勺水（勺子大小如下图可以参考）
4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下
5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒
6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了
烹饪技巧
做炒蛋有什么独门秘籍吗
有，听我讲来。最重要的三个窍门：
首先要把鸡蛋炒嫩了！这嫩怎么来？水和油缺一不可，油的问题很好解决，只要适当多加一点，那么水呢？鸡蛋里不是有水吗？但是鸡蛋的含水量随着储存时间变长也会减少的，所以我们可以适当加点水，加什么水呢？一般我们在炒蔬菜的时候都加温水，加冷水容易让口感变老。那么在鸡蛋里加多少水呢？一个鸡蛋，喝汤的小汤匙一勺，大的就半勺，这样鸡蛋的含水量增加了，而且会更加松软，量也会感觉多了点；
再者鸡蛋不是有股腥味吗
对的。那怎么去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什么时候加呢？对。炒的时候加最好，可以让鸡蛋的腥味连同料酒蒸发出去就可以了。
最后火候怎么把握
确实炒鸡蛋非常重要，一开始油温不高，鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅，烧到几乎锅子都要冒烟了再放油，为什么呢？有人说为什么不直接把油倒进锅让油烧到冒烟？你比较一下哪个做法健康呢？你看后者都把油烧到冒烟了，那时侯油里致癌物质挥发出来了啊，这样的菜做出来就不健康了，我们要好吃，但不能让油在锅里呆的太久，所以我们只要一开始尽可能把锅烧热再加入油，当油温7成热左右，判断标准是拿筷子沾点鸡蛋液放入油锅里，看到鸡蛋液能沸腾起来就正是时候！那么放入鸡蛋后是不是一直要大火呢，这要看情况：如果你想做完整的蛋皮，那么让鸡蛋沿锅四周溢开来后要马上改小火；但是不这么讲究，那就可以用大火不断翻炒30秒就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-02-27 16:16
4.放入后大约十秒左右观察鸡蛋下面已经凝聚了用饭铲从边缘一点点溜边一直溜到把整个蛋都能放在饭铲上，当然了没有叫你放在饭铲上，在这过程中要慢不要把蛋弄破弄破了就不好看了（注：要做到锅已经热透了）
如果想蛋是完整的能看到蛋黄的就放在那里一分钟半钟左右就可以出锅了，不要忘记用铲子铲一下蛋的下面防止粘锅，这是意外情况！当然了蛋黄是糖心的。还有一种方法就是把蛋翻过来两分钟左右就可以拿出来了，这样吃还是挺脆挺香的个人喜欢这样吃，但是这要多放写油！外加一勺吧！！（注：观察蛋体颜色，不同的锅受热不同所以蛋体呈金色可以拿出糖心蛋表面凝聚蛋清熟了再过十五秒左右就可以拿出来了吃啦）
希望答案对您有用，祝您生活愉快。
热心网友
时间：2022-02-27 18:07
鸡蛋应该怎么炒才蓬松
1、把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点白酒搅匀，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩，可口，味道更佳;这里强调的是“打”鸡蛋，不是搅拌。
打鸡蛋的方法：把鸡蛋壳敲破后倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，这才是真正的“打”鸡蛋。
2、在炒的时候油温不宜过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。
炒鸡蛋蓬松鲜嫩的四要素
1、鸡蛋要充分打散
要想超出鲜嫩蓬松的鸡蛋，将鸡蛋充分打散是前提，尤其是不能让蛋清成团，不打散的鸡蛋下锅后将会变成荷包蛋。
2、炒鸡蛋要蓬松放油不能太少
炒鸡蛋要多油才能更加蓬松鲜嫩。
3、炒鸡蛋油温不能太低
凉油炒出的鸡蛋容易硬瘪。油多且油温高时下鸡蛋，鸡蛋快速起泡泡，炒出的鸡蛋会非常蓬松鲜嫩。
4、加入适量的配料也能让鸡蛋更加蓬松鲜嫩
通常炒鸡蛋是注意到前面的三个方面，超出的鸡蛋就会比较蓬松鲜嫩了，如果再加入适当的配料，如在打散鸡蛋时加入适量的温水或酒，由于水或酒在高温中很容易形成水蒸气，在鸡蛋中就形成了起泡，让鸡蛋快速蓬松，炒出的鸡蛋也更加鲜嫩。
将鸡蛋打的越久炒出来的鸡蛋越鲜嫩
炒鸡蛋是最简单的菜，一般人炒鸡蛋都不会怎么打，其实鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋青和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃，。打好以后在放适量的油在锅里，用中火吵即可，可以用小勺加入一点水。
炒鸡蛋油要适量
油要放的适量才不会太干和太腻，盐和油的多少要靠大家一遍遍摸索。
热心网友
时间：2022-02-27 20:15
煎锅、水晶碗、搅拌器
鸡蛋 3个
鸡腿 1个
洋葱 1个
青椒 3个
莲花白 半个
酱油膏 适量
色拉油 适量
【1】煎鸡肉
将去骨鸡腿肉鸡皮朝下，煎出鸡油。
【2】切鸡肉
将鸡皮煎脆后取出来切丁。
【3】炒鸡丁
将切好的鸡丁回锅爆炒。
【4】加料
将切好的蔬菜加入锅中一起煸炒。
【5】调味
加入适量蒜末和盐。
【6】出锅
将炒好的鸡丁蔬菜放入盘中备用。
【7】打蛋
打三个鸡蛋，将白蛋和蛋黄分开。
【8】蛋白打发
用搅拌器将蛋白打发。
【9】淋蛋黄
将蛋黄轻轻拌入打发的蛋白中，蛋白和蛋黄搅拌均匀。
【10】煎蛋
在锅中放入适量色拉油，然后将搅拌后的蛋液倒入锅中，将蛋液铺满锅面。
【11】加料
将备用的鸡丁蔬菜放在蛋上，铺成半圆形。
【12】加油
在锅子边缘淋上适量色拉油。
【13】蛋包鸡丁
用蛋包住鸡丁蔬菜，盖上锅盖焖上片刻，这样可以使早餐蛋固定形状。
【15】摆盘
将早餐蛋放入盘中。
【16】调味
先撒上酱油膏和芝麻油再加入适量香菜和胡椒粉即可享用这道美食了！
第一口吃到嘴里的时候感觉蛋里还有空气，特别蓬松。这样口感的煎蛋我还是第一次吃到，蛋里丰富的蔬菜和鸡肉使得营养均衡所需。早上起床第一时间吃到“早餐蛋”立刻开启元气满满的一天。
热心网友
时间：2022-02-27 22:40
⑴油量：
油是炒菜时候锅具和食材之间的媒介，如果鸡蛋要炒的蓬松柔嫩，那么油的用量就不能太少，不然的话热力没办法更充分地传达，甚至还可能会出现粘锅的情况。

⑵蛋液：
首先鸡蛋还是用蛋液浓稠一些的土鸡蛋比较好，其次蛋液的
搅打一定要特别充分
，以此
将更多的空气混入其中
，这样在加热的时候蛋液中的气体会受热急速膨胀起来，顺来就会把炒蛋撑得更加蓬松。

⑶火候：鸡蛋本身是很容易熟的食材，所以不太挑火候，但是如果我们需要蓬松柔嫩的口感，那么就需要至少中火以上（150度左右），时间大约是25到30秒。只有足够的油温才能在蛋液完全凝固之前，充分的让其中水分和气体大量蒸发，以此得到蓬松柔嫩的口感。
热心网友
时间：2022-02-28 01:21
鸡蛋为营养较为全面的天然食物，被人誉为“理想的营养库”。它最大的特点就是蛋白质含量十分丰富，被营养学家称之为“完全蛋白质模式”，据有关数字表明：每100克鸡蛋含约13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。蛋白质的氨基酸组成比例非常适合人体组织所需，吸收利用率高达95%以上。另外，它的脂肪卵黄素、卵磷脂、DHA、维生素ADE、钙、铁、磷、钾等矿物质含量也颇为丰富。
煎鸡蛋看似简单，若想煎香煎嫩，其实还是蛮有学问，讲究细节。煎鸡蛋，不能直接下油锅，多加1步，蓬松又酥脆，香飘满屋。下面就与大家分享煎鸡蛋的一些小技巧。
——家庭版香煎嫩鸡蛋
【食材】土鸡蛋3个
【配料】食盐0.5克，生抽少许，料酒1勺
【制作步骤】：
第一步：选用新鲜鸡蛋，我这里用的是乡下黑鸡婆生的绿壳土鸡蛋，味道更是鲜美。新鲜鸡蛋判断方法：一是观看外壳。蛋壳外表颜色鲜明，有凸出来的小疙瘩，气孔明显，则表明鸡蛋新鲜，反之外壳光滑的则陈鸡蛋；二是摇晃。用手轻轻摇晃，若声音比较沉实且无其它杂音，表明蛋黄饱满结实，蛋白也比较紧凑，该枚蛋很新鲜，若有杂声的便是陈蛋；
第二步：鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐、生抽和料酒，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，至蛋白蛋黄完全融合，分不出彼此，这一步需要一点耐心，不可图省事马虎哦。加入料酒是保证鸡蛋煎出来蓬松滑嫩的关键点，也是我们今天与大家分享的小秘密；
第三步：铁锅烧热至锅边冒少量烟，加入植物油，油至六成热，边搅蛋液边倒入锅中，转中小火，我们明显可以看到蛋液在四周蓬松起泡；
第四步：转动铁锅，让存积在中间的蛋液向边沿流动，加速凝固，从而缩短整个煎蛋的时间，防止焦糊；
第五步：待边沿蛋液定型，翻动另一面继续煎制，等到两面煎至金黄，迅速起锅装盘，满屋都飘着鸡蛋的香味，要趁热吃哦，夹一块入口蓬松又酥脆，特别香。
——筱雅的念念碎
① 煎鸡蛋下油锅前多加料酒这一步，不仅可以除去鸡蛋的腥味，而且可以加速蛋液的凝固成型，从而使煎鸡蛋更加酥脆香嫩，从个人无数次煎鸡蛋的经验来看，认为这个小技巧值得推荐。也有人主张加入牛奶或者温水来增加煎鸡蛋滑嫩的口感，但个人认为两者均没有去腥作用，尤其牛奶在高温下营养会流失，它们都不及料酒实用。
② 煎鸡蛋油温不能太低太高，也不能太高，太低蛋液膨胀不起来，太高反而会产生的一些对人体有害的物质，比如苯并芘、杂环胺等；另外，已反复炸过的油也尽量不用。任何食物必须在保证健康的基础上，再追求美味，保持六至七成热即可。任何食物必须在保证健康的基础上，再追求美味。
③ 有的人为了单纯追求煎鸡蛋滑嫩的效果，只煎熟一面，而另一面保持半生半熟状态，鸡蛋是一种极易受细菌感染的食物，须不知半熟鸡蛋增加了寄生虫、沙门氏菌等感染概率。
④ 鸡蛋和牛奶是绝配，一般是指煮鸡蛋，而煎鸡蛋与谷类和豆类搭配着一起食用，能发挥互补作用，彰显两者的营养优势，达到事半功倍的效果。鸡蛋所含的丰富氨基酸，正是谷类和豆类所缺乏的。
⑤ 煎鸡蛋首选土鸡蛋，土鸡蛋与洋鸡蛋在营养上并没有太大的差别，只是口感不同而已，土鸡蛋煎出来更香，口感更好。绿壳鸡蛋口感香软与土鸡蛋差不多，因其蛋白极为细嫩，人体更为容易吸收，市场少，比普通蛋贵。
我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，关注筱雅美食，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！
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