怎样炸蚕豆瓣酥脆

发布网友 发布时间：2022-02-27 17:25

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热心网友 时间：2022-02-27 18:55

复炸一次，可使蚕豆瓣酥脆，下面介绍做法：

准备材料：新鲜蚕豆适量、食用油适量、盐少许、十三香适量

制作步骤：

1、新鲜蚕豆，剥豆瓣，过清水，控干水份。

2、宽油，油温7成热，倒了豆瓣，慢炸。

3、炸至豆瓣起生，捞出。

4、下油，进行二次复炸。    

5、炸至酥脆捞出，晾凉。

6、撒上十三香、少量盐，即可食用。

热心网友 时间：2022-02-27 20:13

将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放冰箱冷藏48小时以上，炸后会酥脆。

准备材料：蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g。

一、蚕豆放入盆里用清水，淘洗干净，如下图所示。

二、将蚕豆瓣用清水泡2天，每天要换清水，如下图所示。

三、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。

四、将蚕豆瓣捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。

五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份，如下图所示。

六、然后将锅烧热，放入凉油，如下图所示。

七、放入蚕豆，大火将蚕豆瓣炸熟，如下图所示。

八、最后盛出装盘，这样炸蚕豆瓣就已经完成了。

热心网友 时间：2022-02-27 21:47

1、准备好干蚕豆；

2、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。

3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。

4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。

5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。

6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。

7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。

8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。

9、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。

10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。

热心网友 时间：2022-02-27 23:39

　　油炸蚕豆瓣做法

　　原料：蚕豆、油。

　　步骤：

　　1、要先用凉水泡几天，俺家的豆子沉，泡的时间长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水哦。

　　2、案板上的泡好的蚕豆，准备加工了。

　　3、其实加工也蛮简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油，切开象这样。

　　把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着。

　　4、后面的步骤就简单了，因为俺有事外出，回来时俺家老大都炸好了，俺只看到了成品，大概是：凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。

热心网友 时间：2022-02-28 02:03

热心网友 时间：2022-02-28 04:45