蚕豆瓣怎么炸才酥脆
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发布时间：2022-02-27 17:13
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热心网友
时间：2022-02-27 18:42
将蚕豆瓣提前浸泡2天，然后放冰箱冷藏48小时以上，炸后会酥脆。
准备材料：蚕豆瓣 300g、食盐 2茶匙、八角 3粒、花椒 2g、桂皮 3g、调和油 100g、草果 2个、香叶 8片、沙姜 2g。
一、蚕豆放入盆里用清水，淘洗干净，如下图所示。
二、将蚕豆瓣用清水泡2天，每天要换清水，如下图所示。
三、重新注入清水，放入盐、香叶、花椒、八角、山奈、桂皮、草果放入冰箱冷藏室泡制48小时上。
四、将蚕豆瓣捞出沥干水份，捡出调料，铺在厨房专用纸巾上面。
五、用纸巾吸干蚕豆瓣表面水份，如下图所示。
六、然后将锅烧热，放入凉油，如下图所示。
七、放入蚕豆，大火将蚕豆瓣炸熟，如下图所示。
八、最后盛出装盘，这样炸蚕豆瓣就已经完成了。
热心网友
时间：2022-02-27 20:17
1、准备好干蚕豆；
2、锅里加入足量的清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶，烧开之后，关火，把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水一定要多，因为干蚕豆浸泡过程之中会吸很多的水。
3、经过一个晚上的浸泡之后，蚕豆就会变大好多。
4、用刀子将蚕豆顶端给劈开，深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致“嘣油”，导致油花四溅。
5、侵泡好的蚕豆捞出，控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱之中冷冻2个小时以上，炸之前取出来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步。
6、锅里倒入油，冷油的时候就要把蚕豆放入。
7、开大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用担心炸糊，油面就好像是水开了一样，全是泡泡。
8、不断的翻动，炸到豆皮炸开，豆子基本酥脆了，可以先捞出来。
9、升高油温至200度，也就是七八成热左右，可以看到油面青烟四起，将蚕豆再次倒入再炸1、2分钟左右。
10、关火，捞出控油，盛入盘中，根据口味来点盐。
热心网友
时间：2022-02-27 22:25
热心网友
时间：2022-02-28 00:49
2、剪蚕豆，也有人用刀划，长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。
3、然后加适量的盐加水再泡一，两个小时。
4、一两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候，点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗。冲干净以后，放菜篓里沥水。
5、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来。
6、继续用菜篓沥水，最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干。
7、后面的步骤就简单了，嘎嘎。。。豆子们，下油锅咯。。。凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多豆子。
