竹笋品质最好
发布网友
发布时间：2022-02-27 16:53
共1个回答
热心网友
时间：2022-02-27 18:23
不同的笋不同的口味，这个不能一概而论，以毛竹笋来说，冬笋是最为鲜美的。
竹笋，即竹类的幼芽，也称为笋。 冬季采摘的冬笋、春季采摘的春笋以及夏季采摘的鞭笋。其中又以冬笋的质量最佳，春笋次之，鞭笋最差。
竹笋选
到新鲜好吃的，清甜爽脆，选到不好的，味道苦涩纤维又多，是两极鲜明的强烈对比。那要怎样才能百里挑一，买到一根鲜嫩可口的竹笋。 说起竹笋的挑选，我家领导可有经验了。他的家乡是有名的马蹄笋之乡，在村里，几乎家家或多或水都有自己的竹林，毛竹笋，马蹄笋，金竹笋等五六种食用笋都能在村里找到。童年就是在溪边和竹林间度过，闲来无事，想打打牙祭就和同学到溪上钓些小鱼，或到山上挖点竹笋。说起挖笋，那真的是技术活，因为埋在土里的竹笋才好吃，没有涩味，而笋尖冒出地面的竹笋口感会大打折扣。我跟着他们去挖过一两次笋，我愣是怎么都看不出脚下的泥土和边上的泥土有什么区别，除了土就是落叶，但他们弯着腰，时不时用脚踩下，用锄头挖下，就能从看似平整的泥土下挖出个笋来。他们那里最多最常见的是毛竹笋，最好吃的是马蹄笋。
毛竹笋是最常见的食用笋，冬季，春季都可挖采，但以3月下旬至5月上旬采收的春笋品质最好。立春过后，雨水充沛，不及时挖采就会冒出地面，笋壳呈青色，俗称“出青”，出青的笋纤维变租，味道带涩。而完全埋在土里的竹笋，壳呈棕*，肉质细腻，口感清甜。所以一根大的毛竹笋，因其各个部分鲜嫩程度不同，可分段食用，嫩头切去直接清炒或煮汤喝，也不会有涩味；出青部分可经水煮浸泡后再红烧或用来制作笋干或腌笋，各有风味。
因为竹笋出土后老化速度加快，所以笋出土后要尽快食用，不宜存放，如果不马上食用，可以先剥壳放水里煮透后浸泡备用。
再看另一种---马蹄笋，又名绿竹笋，笋壳光滑*，体型较小，因为形似马蹄，故称“马蹄笋”，6—8月为盛产期。这个品种的笋笋肉色泽洁白，口感细腻清脆、鲜甜可口，可直接煮熟食用，是食用笋家族中的上乘珍品。刚出土的马蹄笋切块直接用清水煮，无需任何的味精和调料，只放少许盐和糖味道就已经非常清甜可口。马蹄笋的水分含量约占94%，含有活跃的活性酶，出土后接触到阳光和空气，笋纤维就迅速老化，失去鲜甜滋味和水分，口感会大打折扣。
选马蹄笋可五个字概括：矮，粗，弯，白，黄
1）要选个头比较矮且粗壮，笋底部较宽的，笋形呈牛角形有弯度，则肉多；修长直立的则肉少。
2）笋肉洁白如雪，纤维较细。
3）用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋，肉质鲜嫩，可食用部分较多，剥掉和切掉的那是银子呀。
4）笋壳光滑*，黄中带棕，笋尖黄黄没出青者比较嫩。
