做的凉皮蒸的时候容易裂开，这是为什么？

发布网友发布时间：2022-02-28 01:19

共5个回答

热心网友时间：2022-02-28 02:48

凉皮主要是以小麦、大米等材料制成，而凉粉却是用绿豆、土豆等来制作，并且凉皮的营养价值要高于凉粉。凉皮虽然好吃，营养也十分丰富，但在制作时还是有一定的难度的，第一次做凉皮，就是面粉的问题，做出来的凉皮每一个开裂，而且一拿就坏，原来以为是自己的做法问题，结果包饺子也是用的这个面粉，煮的饺子皮破了好多。

加入盐去和面最重要的作用就是提高面团的延展性，我们不管是蒸凉皮还是做油饼，在面里面加入盐去和面，面团的延展性就很好，怎么扯也扯不断的感觉，如果不加的话，面团就很容易开裂了。浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

揉好的面团放在盆里盖上盖子或者保鲜膜,醒发半小时。醒发时候要放在温暖的地方会更好,我是上午十点多和面然后再放客厅里最暖和的地方。蒸凉皮时盘子里的面水不要放太多，稍微薄薄的一层盖住盘子底部多一点就行，水少了凉皮不成形，水多了凉皮要蒸的时间长太厚不容易熟表面就会开裂根本口感非常不好3.凉皮的面水不能太稀。

面粉不行，下次做的时候稀一点儿，多在锅里蒸一会儿吃起来很劲道，我今天做的没有洗面筋直接蒸的，我蒸的比较厚，超市的面粉不劲道，不过吃起来有点儿我们汉中米皮的味道，家人都觉得很好吃把面粉水上面多余的清水倒掉，留表面的一点加一勺盐，搅拌均匀。用尽量薄的不锈钢盘，勺一勺面粉水，薄薄的铺满盘，大火烧至水开，盘子直接放在水上，盖上锅盖3分钟左右出锅。

热心网友时间：2022-02-28 04:06

首先断裂又分为揭皮断裂、码放断裂、放置断裂和搅拌断裂，所以根据凉皮的步骤断裂出现在以下两个过程中：没选好合适做凉皮的面粉；再就是兑浆，也就是面浆没处理好，你的断裂主要在这两个方面去找

热心网友时间：2022-02-28 05:41

我觉得很有可能是因为你的粉水实在是太干了，你应该把它调的稀一点，要么就是你自己放的粉实在是太多了，让水根本就无法溶解进去，就会造成这种情况的发生。

热心网友时间：2022-02-28 07:32

是因为在做粉浆的时候没有过筛，做的不够细滑，所以蒸的时候容易裂开。

热心网友时间：2022-02-28 09:40

1.要注意沉淀时间一定要足够，夏天至少沉淀12小时以上，冬天至少沉淀24小时以上才可以；2.加碱和水的量要根据环境温度和静置时间来控制。