精酿鲜啤酒,和厂家酿的生扎啤有什么区别呢?
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发布时间:2022-02-28 02:13
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热心网友
时间:2022-02-28 03:42
作为一个资深的啤酒爱好者,不太明白题主具体想问的是什么一种区别,我大概来从几个方面来回答这个问题, 希望能帮助到你。
精酿啤酒和生扎啤是没有对等分类的,比如精酿啤酒对应的是工业啤酒,生啤对应的是熟啤,还有生啤,鲜啤,扎啤,原浆,纯生的不同。下面我们来说说不同分类啤酒的区别。
精酿啤酒和工业啤酒
1、酿酒原料不同
啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。
(1)精酿啤酒:一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水来酿造。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一,就是至少有一款主打产品或超过 50% 的销量产品中,没有使用辅料来酿酒。即便是用了辅料(如香料、水果、坚果等,或许也会添加一些大米、玉米),其目的也应当是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味。另外在精酿啤酒中,啤酒花的角色往往非常重要,包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑橘味的、药草味的等等,酿酒师们喜欢利用啤酒花使精酿啤酒达到某种特性。
(2)工业啤酒:经常会添加辅料,主要的辅料是玉米、大米等,它们的成本比麦芽低,在规模生产中能够有效地降低生产成本。不过添加了辅料会是啤酒风味变淡,当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受,市场更宽广。
2、发酵工艺不同
(1)精酿啤酒:多为艾尔工艺,酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小,发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
(2)工业啤酒:多为拉格工艺,酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大,发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,增加啤酒的货架期(保质时间)。
3、发酵时间不同
(1)精酿啤酒:因为不需要太计较成本,所以发酵时间往往不会特别重视,不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。
(3)工业啤酒:对工业啤酒而言,时间就是金钱,因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,这样发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。
4、产量不同
(1)精酿啤酒:要求低产,走精品化路线,富有特色。美国要求精酿啤酒年产量不超过 600 万桶。
(2)工业啤酒:工业啤酒的年产量往往是一个精酿啤酒厂的十几倍或几十倍,这种超大规模的生产,必须得降低自己的口味要求,而且要做到“大众化”,口味越淡越容易被大多数人接受。
5、风格不同
精酿啤酒不仅是“好喝”,它还包含了文化和灵魂。在保证高质量的同时强调创新(在酿酒原料、酿酒方式上创新,如巧妙使用各种辅料、各种发酵微生物、用各种橡木桶陈酿啤酒等),强调多元化、小型化、特色化和本土化。
精酿鲜啤酒,和厂家酿的生扎啤有什么区别呢?
精酿啤酒和生扎啤是没有对等分类的,比如精酿啤酒对应的是工业啤酒,生啤对应的是熟啤,还有生啤,鲜啤,扎啤,原浆,纯生的不同。下面我们来说说不同分类啤酒的区别。精酿啤酒和工业啤酒 1、酿酒原料不同 啤酒是以谷物、水为主要原料,加啤酒花(或酒花制品)经酵母发酵酿造而成,含有二氧化碳的低酒精...
鲜啤和扎啤的区别是什么
鲜啤和扎啤的区别在于含义不同、消毒不同、特点不同。1、含义不同:鲜啤的酒液经过巴氏灭菌的处理的啤酒;而扎啤是经过微孔膜过滤的啤酒。2、消毒不同:鲜啤经过巴氏灭菌的处理;而扎啤是纯天然的,没有经过消毒处理或者经过的消毒处少。3、特点不同:鲜啤的味道比较鲜美爽口,并且存放的时间比较长;而...
鲜啤和扎啤的区别
鲜啤和扎啤的区别在于酿造方式和口感。鲜啤是一种未经过高温处理的啤酒,所以有时也被称为生啤或生啤酒。鲜啤酒的口感比较清新,带有较浓的酒花和丰富的香气,而且每批的口味可能会稍有差异。鲜啤也容易失去鲜度,所以需要尽快饮用,最好在几天内饮完。扎啤是一种经过高温处理的啤酒,也称为装瓶啤酒或...
鲜啤酒和扎啤酒的区别?
1、生产方式的区别 扎啤指不经过传统高温杀菌的啤酒,通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性,啤酒是经过灭菌处理的啤酒,保存时间较长。2、储存方式的区别 扎啤在运输过程中用冷藏车,在销售过程中,储存在不锈钢扎啤桶内,利用二氧化碳背压后,再经过带制冷装置的售酒机来销售。鲜啤酒...
扎啤和精酿的区别
扎啤一般是指大规模生产的啤酒,使用大量的工业化工艺和原料,常见的品牌有青岛、雪花、啤酒等,味道清淡、口感平稳。精酿啤酒则是一种更加小型化生产的啤酒,采用更高质量的原材料和更加精细的酿造工艺,味道更加复杂浓郁,适合啤酒爱好者品尝。精酿啤酒的酒精度数一般较高,同时也常会添加一些特殊口味的...
扎啤和精酿啤酒一样吗?哪个精酿啤酒好喝?
不一样啊,精酿啤酒更好喝一点。而且每一种精酿啤酒口感都不一样,适合慢慢细品,我最近喜欢喝斑马精酿。建议去尝尝啊。
扎啤和精酿啤酒的区别
扎啤机是把生啤酒做降温处理,是口感更凉爽宜人;自酿啤酒是把原料和水放入混合后经过一些处理,放置一段时间,使之成为啤酒,要求比较严格,用机器要简单一些,但口味不好掌握,成功率不高,多做几次就有经验了。
扎啤和鲜啤有什么区别吗?
区别如下:1、制作工艺不同:扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒,普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒。扎啤、是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒,营养极为丰富。扎啤从酿造工艺来讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒。中国人取其谐音为“扎啤”...
德国慕尼黑精酿鲜啤怎么样?比扎啤、生啤的有什么优势?
扎啤是指通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌生产,以及到啤酒中的生物稳定性。它的优势是保留了活性营养成分,口感清爽;生啤是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒。而德国慕尼黑精酿鲜啤则是传承于德国先进的啤酒酿造工艺,相对于扎啤与纯生,大多数人认为德国慕尼黑精酿鲜啤的口感更浓郁,...
扎啤和鲜啤酒有什么不同?
1、制作工艺区别 扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒,普通啤酒是经过高温杀菌的啤酒。扎啤、是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒,营养极为丰富。扎啤从酿造工艺来讲,其本质就是酿制成熟的,未经热处理的,在市上以特定方式出售的鲜啤酒。中国人取其谐音为“扎啤”,它的完整...