排骨怎么做的好吃
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发布时间：2022-03-01 07:21
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热心网友
时间：2022-03-01 08:50
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都颇为讲究，一般排骨选用仔排、肋排。排骨需先去除血水，沥干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感。
沪菜用料简单，注重的是酸甜的口味，里面用到了番茄酱，这也是沪菜的特点；浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全；川菜做糖醋排骨讲究排骨精选与糖盐醋的搭配。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏甜，浙菜和川菜偏重。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。
淮扬菜的糖醋排骨在技法上兼顾了浙菜的和川菜的特点，口味上结合沪菜的特点，用糖醋，葱蒜调味，用油热煸，淮扬菜做法的糖醋排骨历史较其余三个菜系较短。
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时间：2022-03-01 10:08
用料
排骨900克
姜 5片
糖克
冰糖 一小把克
秘制红烧排骨的做法
排骨切块，焯水后捞出。
开火。锅里放适量油，放入一小把冰糖，让冰糖慢慢融化，颜色变深，冒泡。加入焯好的排骨翻炒，让排骨裹满糖浆。图中排骨未加酱油，只有糖浆的颜色。
加入热水，没过排骨。再加一个段葱，两勺生抽，三勺料酒，五片姜。
大火烧开，小火慢炖。
大约40分钟，排骨已酥烂。开盖，收汁，加入适量盐，两瓣蒜末，两勺料酒。
金牌蒜香排骨（先蒸后炸版）
用料
肋排600克
料酒2勺
生抽2勺
蚝油1勺
蒜2头
姜两片
葱1根
盐适量
玉米淀粉适量
金牌蒜香排骨（先蒸后炸版）的做法
肋排，洗净，凉水泡一会儿出出血水。
葱姜切丝，两头蒜切末。照片上的蒜大概一头半，后来我又加了点。
加入生抽、蚝油、料酒、生粉腌半小时到一小时。盐看情况，不要多，不要腌太咸。经验告诉我们，炸制后的肉类会偏咸一点。
蒸锅水烧开，把腌好的排骨上锅蒸到差不多熟（15分钟左右）。
油锅烧热，火不要太大，开到比中火再小一点。但也不要太小火，不要煤气灶只有中心那一小圈，那样要炸好久都不上色。炸至金黄就好了。
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时间：2022-03-01 11:43
第一步：将买回来的排骨清洗干净，加入生姜、料酒后焯水，水开后3-5分钟将排骨捞起，再次清洗干净。

第二步：准备一个碗，加入食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋、水，搅拌均匀，这样酱汁就调好了。

第三步：将清洗好的排骨放入锅中翻炒，不要放油，待水分快干之后，将酱汁倒入，盖上锅盖，小火煮，汤汁开始浓稠时要翻炒，以免粘锅，最后进行收汁，起锅，起锅之后撒上一点白芝麻，一道酱香排骨就做好了。

酱汁排骨的制作非常简单，只需要简简单单的三步，一看就学会了，只不过在酱香排骨的制作过程中，酱汁的调配是关键，只有酱汁调配合理，那酱香排骨就会非常好吃了，酱香味十足。
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时间：2022-03-01 13:34
