大蒜变绿了可以吃吗?
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发布时间:2022-04-22 02:52
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时间:2023-07-22 12:53
大蒜变绿了可以吃。
大蒜的“绿”跟“毒”之间是画不上等号的。事实上,目前研究发现,大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用,而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成*素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成*。相比而言,*素倒是比较稳定,只要处在酸性环境当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。
所以,放一个月左右的时间之后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅*。
南方的大蒜“保绿”的方法:
研究发现,只要人工控制温度和酸碱度,保持4摄氏度的低温,控制pH值在4.0左右,再加上真空包装和避光条件,腊八蒜就能够保存三个月以上而不变色。
在家里,虽然没有真空包装的条件,但只要把泡了大蒜的醋放在冷藏室里,照样可以做出腊八蒜,而且可以保绿一个月以上。
当然了,做腊八蒜最好还是趁冬天。等到春天之后,大蒜已经经过了一次低温,温度升高之后,大蒜认为春天到来,会蠢蠢欲动地准备发芽。大蒜中的各种酶开始活动,甚至中间的绿芽已经冒出头来,蒜瓣中的氨基酸和糖分的含量降低,脆度下降,再用来做腊八蒜,质量就很差了。
以上内容参考 人民网-大蒜变绿是农药用多了吗?
腌制的大蒜变绿了能吃吗
能吃。腌制的大蒜变绿了是可以食用的,其并没有产生什么有害物质的,这其实是大蒜的一种色素,是在腌制的过程中一种正常的现象。因为大蒜含有大量的硫化物质,在腌制的过程中,硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化,产生了蓝色和黄色两种含硫色素,两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。并且这种物质还具...
切好的大蒜变绿可以吃吗?
切好的大蒜变绿能吃,可以放心吃。大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成绿色。
大蒜变绿了可以吃吗?大蒜变绿是怎么回事?
1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养;2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以食用;3.大蒜经过糖、醋的腌制,形成了绿色的腊八蒜,这种绿大蒜是可以...
泡蒜变绿色怎么回事可以吃吗 泡蒜变绿色是否可以食用
1、泡蒜变绿色可以食用,变绿色是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素,最终让蒜头呈现绿色。其中蒜绿素和蒜黄素都是无毒的,可以放心食用。2、大蒜泡...
大蒜变绿了可以吃吗
可以。扒掉表皮的大蒜变绿是很正常的现象,是因大蒜表皮受到氧化以后产生的绿色,并不会影响大蒜体内的营养价值,而且经过氧化的大蒜具有很强的清除自由基的作用,能够增强人体的免疫力。
蒜变绿了还能吃吗
蒜变绿不宜食用。当蒜变绿时,通常是由于蒜中的大蒜素物质暴露在空气中的氧气作用下发生氧化反应。这种绿色物质可能是产生细菌或霉菌的标志,可能会导致食物变质或产生有害物质。因此,为了安全起见,建议不要食用变绿的蒜。
大蒜变绿了还能吃吗
变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中...
大蒜变绿了还能不能吃 大蒜变绿可以吃不
1、大蒜水氧化变绿还能吃。2、大蒜水变绿仅是食物发生了氧化反应,这对于食物本身的安全性没有什么影响,不会有毒害作用,因此是可以食用的,平常我们吃的土豆变色了也照样能吃的,但如果大蒜水变绿不是因为氧化反应导致的,而是加入了什么其他东西导致的变绿,最好不要食用,以免出现不适症状。
变绿的大蒜可以吃吗
变绿的大蒜是可以吃的,大蒜在放久之后就会发生变色,这个是应为大蒜内部和空气中的氧发生氧化,但是大蒜本身没有变质。一般情况下,我们买回来的大蒜长时间存放就会变绿,当我们打开大蒜蒜瓣的时候会发现中间有一些绿色,这个是应该大蒜内部的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,而大蒜本身是没有毒也没...
大蒜里面绿色能吃吗,大蒜发绿能吃吗,大蒜
大蒜里面绿色能吃吗?绿色的是胚芽则可以吃。如果是切开了蒜瓣发现里面的中间是绿色的,这个小绿点其实是大蒜的胚芽,也就是说大蒜发芽了,这种大蒜是可以吃的,也不会有任何问题,我们平时吃的蒜苗就是从这个小绿点开始长的。绿色是因为氧化变绿的也可以吃。如果是已经切碎的蒜末变绿,这是因为大蒜中...