市场上的鱼丸，肉丸那么劲道弹牙，里面加了什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:38

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热心网友时间：2023-10-20 23:38

超市里买到的丸子里几乎没有肉（含肉非常少），成分基本都是添加剂，在制作者手里，只需要几种添加剂和一些粉末，就能分分钟“合成”出各种丸子！食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯答：市场上卖的肉丸、鱼丸的确添加了一种叫“肉胶”（谷氨酰胺转氨酶TG）的添加剂，它本质是蛋白质，仿生制品很早就有了，这类产品口感好，弹性好，商家不遗余力地研究配方，最终目的当然是为了得到口感和利润的最好平衡，真正好的鱼丸在桌面弹一下可以弹起来的。

是在里面放了添加剂了，还是用了其它办法了，于是带着这个问题，我专门请教了一位做火锅食材的朋友，今天就把他告诉我的答案整理整理给大家那你也得分清楚哪里的鱼丸！！不是所有丸子都是毒丸子！汕头达濠鱼丸请了解一下！

鱼丸可能是一个特别受欢迎的美食，尤其是在我们的福建地区，每个地方都有自己独特的鱼丸，其中最著名的是福州鱼丸。做肉丸加高弹素，保证像乒乓球那样，大家上百度搜索一下如何做肉丸（牛肉，猪肉），那就明白了。

鱼肉营养丰富，味道鲜美，肉质细腻，非常的好吃，也是我们生活中经常吃的肉类，用鱼肉做成鱼丸Q弹劲道有弹性，鲜嫩爽滑，营养丰富又好吃，我就经常在家做鱼丸鱼丸要放面筋粉和定粉，主要要靠打，顺一个方向搅，这样的鱼丸才结实有弹性。

把鱼茸顺一个方向用尽搅拌，把姜葱水分几次加入，期间要加盐蛋清继续顺一个方向搅拌。拔丝菜我做过很多，但拍得却不多。因为，从出锅到拔丝，就那么很短的过程，只拍几张，丝就再也拔不起来，这对于拍照时没有帮手的我来说，的确是个难题。

热心网友时间：2023-10-20 23:39

要让鱼丸变得筋道，需要加入玉米淀粉。将鱼肉去骨，斩成鱼肉泥，加入玉米淀粉，反复搅打，直到鱼肉充满弹性，然后把鱼肉泥做成鱼丸，放在沸水里煮熟，这样做出的鱼丸，Q弹爽滑，特别筋道。

热心网友时间：2023-10-20 23:39

想要让鱼丸变得更加Q弹有劲道，里面需要加入大量淀粉鸡蛋搅打上劲并且把肉切得碎一点,用手捏成丸子.另外用一点点白酒会使味道变得很好.

热心网友时间：2023-10-20 23:40

想要让鱼丸变得比较q弹有劲，首先在选取上要选择比较新鲜的鱼，其次，鱼丸的q弹还和鱼肉中的水分含量有关，含水量越少，鱼肉的弹性越好，把鱼肉中的水分给去除掉，最后再制作鱼丸的时候，应该加入一些淀粉和食盐，这样会使鱼丸变得更有弹性。

热心网友时间：2023-10-20 23:41

需要在里面加入一些适量的淀粉，还有蛋清，这样的话能够让鱼丸变得更加的有劲道，吃起来口感会特别的好。