怎么做湖南口味的莲藕？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:36

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热心网友时间：2023-06-25 02:27

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是家常菜之一。一般做莲藕的方法都比较清淡，做成辣味的湘味回锅藕，加入湖南剁椒，带有浓浓湘味的，特别的好吃，而且越是麻辣就越是香，感受那不一样的香脆辣爽。

在日常生活中，凉拌莲藕，炒莲藕，莲藕汤都是大家非常常见的。可是在炒莲藕的过程中，怎样才能使莲藕不会变黑而影响其色像呢？

莲藕是人们在秋冬季节经常吃的一种食物。莲藕的烹饪方法非常多样化。最简单的是凉拌莲藕，就像我们经常吃的一些蔬菜一样。用水焯一下，搭配调料搅拌吃就可以了。

莲藕也是很关键的，可能有很多不细心的人不知道莲藕是有七孔和九孔之分的，七孔莲藕是红花藕，开出来的花是红色的，这种藕体型又短又粗，含的淀粉多水分少，适合炖汤炒着吃，而九孔莲藕是白花莲藕，外形光滑且细长，含有的淀粉少水分多，口感更加脆嫩多汁，适合凉拌。

我们要学习的这道菜就是用白莲藕制作的，在我们湘菜当中有很多饭店都有这道菜

食材：白莲藕400克切成细条，韭菜少许，红椒30克配色（莲藕切好之后需要用清水泡一下，洗去莲藕当中的淀粉，也就是大家常说的藕粉）

做法：

1、首先净锅加油烧制6成热，放入莲藕炸一下，主要是目的就是锁住里面的水分，这样炒出来的藕条口感更脆，莲藕的味道更浓（不建议过水）

2、然后锅中留少许油，放入姜丝和红椒圈炒出香味，再放入炸好的莲藕条，调味放入：食用盐少许，生抽，蚝油，东古一品鲜，再用大火翻炒均匀，由于莲藕是炸熟的，不需要在锅中炒的时间太久，把调料拌均匀即可

3、放入韭菜增加香味，大家也可以放香葱，但是韭菜的味道我感觉要比香葱更好吃一些，这个大家可以根据自己的喜好搭配，最后翻炒均匀即可出锅装盘

小提示：莲藕切之前不要泡水，不然切的时候容易断裂，切好之后再用清水泡洗掉藕粉，这样吃的时候会更脆

热心网友时间：2023-06-25 02:28

步骤1将藕条两端的节去掉，洗净放进高压锅压熟，取出后用冷水冲洗，然后用刀切成一片片放盘里备用。将蒜瓣拍碎、生姜切末放另外的碗里备用。上炒锅，开猛火，待锅滚烫后放油（如果你平时做菜只放2勺那此时就需要放5勺，以此类推），冒油烟后放入准备好的桂皮、八角和花椒，有糊味后数5秒停火。用工具捞出锅里面除油之外的所有东西，不做这一步你会后悔的！然后开小小火，油热后将之前准备好的蒜瓣末生姜末倒入锅中，可以稍稍翻动，放盐，鸡精然后倒入辣椒末（，需要上色的可以再放点酱油，油一定要充足。20秒左右后关火，将藕片下锅，注意翻动藕片，让藕片充分的和油、蒜瓣末辣椒混合，出锅！

热心网友时间：2023-06-25 02:28

第一步，莲藕切成丁放入热水焯一下，小米辣切丝备用，第二步，锅里放入豆瓣酱、葱姜蒜，干辣椒花椒翻炒出香味，加入莲藕丁翻炒，再放入小米辣和盐、白糖、醋、鸡精，炒至断生即可出锅。

热心网友时间：2023-06-25 02:29

莲藕是有七孔和九孔之分，七孔莲藕是红花藕开出来的花是红色的。含淀粉多，水分少，适合炖汤炒着吃。九孔是白花莲藕口感脆嫩，适合凉拌。湖南口味的莲藕制作:白莲藕400克，切成细条，韭菜少许，红椒30克。1，首先把油烧至六成热，放入莲藕炸一下。这样炒出来的藕条口感更脆。2，然后锅中留少许油，放入姜丝，红椒圈炒出香味再放炸好的藕条。放入盐，少许生抽，蚝油。大火翻炒均匀。3，最后放入韭菜，增加香味，翻炒均匀，装盘即可。

热心网友时间：2023-06-25 02:30

首先准备好莲藕，老抽，生抽，小米椒，大葱，香菜等调料，然后再将莲藕煮好，然后再加莲藕煮好，用凉水浸泡15分钟左右，将藕切成片状的，然后将准备好的调料拌在一起，倒入藕片里再搅拌即可。