脆皮烧鸭的皮为什么那么脆拜托了各位 谢谢

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:38

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热心网友 时间：2023-07-21 06:41

材料： 鸭......1只(约2kg) 麦芽糖.....适量 (我用蜂蜜) 甜面酱.....适量 葱白.....适量 面饼材料： 中筋面粉.....250g 滚水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用时的甜面酱制法： 热锅中倒入油1大匙，放入甜面酱3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至浓绸状，即可 做法： 1.鸭子外皮及内部清洗乾净后，把鸭插在酒瓶上(我没有铁勾只好用此法) 用滚烫的水淋在鸭皮上，直到鸭皮收缩(水一定要很很烫唷) 2.麦芽糖用热水调开成麦芽糖水(不用绸只要水水的就行)，把麦芽糖水刷在鸭皮上 等约1小时后再刷一遍，之后就放在通风处让鸭子风乾约5~6小时，可以利用前一晚 把鸭子处理好风乾一个晚上，等第二天鸭子就会乾到快皮肉分离，这样鸭皮不用吹气 也能烤脆，我在烫鸭子的步骤有点失败，就是水不够烫没把鸭皮烫够缩， 以至於风乾时鸭皮出油造成皮肉没很分离 3.鸭子风乾后在肚子里塞满苹果、洋葱，这样烤出来的鸭子会带点果香 4.接著把鸭胸朝上放在烤盘上，烤箱预热200度烤40分钟后，接著温度降至150 度再烤40分钟 之后才翻面再用200度烤40分钟直到鸭皮成身褐色，即可 啤酒脆皮烤鸭 主料：鸭子（要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤） 腌料：盐1小匙 淋汁：开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀 做法： 1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天； 2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了） 3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时； 4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘；（烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了）? 5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色； 6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。

热心网友 时间：2023-07-21 06:41

主要是油温火候控制的好。 色香味： 此菜运用外炸内煮的特殊加热方法，使主料不失去间质水和脂肪、成菜既保持了原汁原味，又使鸭皮干香； 主料：当年活母鸭一只(重约1800克) 辅料： 绍酒30克、生鸭油30克、鸡清汤100克、花椒5克、精盐10克、葱25克、姜25克、白糖15克、饴糖15克、芝麻油15克、花生油1500克(实耗油125克) 制作： 1)将鸭宰杀治净，从右翅下开口取出内脏，洗净沥干； 2)用带节的细竹管塞入鸭*(有节的一头在鸭体内)，再从开口处放入绍酒、生鸭油、鸡清汤、花椒、精盐及葱姜，用揉成球形的皮纸堵塞住开口处； 3)用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实，再把鸭头扭转与鸭肩平行，再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实； 4)水锅上火烧沸，用沸水烧烫鸭身，待鸭皮绷紧，捞出晾于； 5)将佑糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀；在鸭身上均匀抹上层抬糖水，将鸭挂通风处吹晾3小时； 6)锅置火上，放入花生油，将鸭放入锅内，待油温升至六成热(约150℃)时，离火焐15分钟，再上火加热，至鸭皮呈枣红色时即出锅，在鸭身刷一层芝麻油，再入热油锅中，复炸至鸭皮酥脆即成； 7)然后拔出竹节，拆掉麻绳、皮纸，将鸭腹内卤汁倒入碗中待用； 8)食时，先片鸭皮上桌，再上鸭脯肉，用甜酱、荷叶夹夹食； 9)将剩下的鸭腿、骨架斩成块，同鸭卤一起煨成浓白汤，作汤菜食用

热心网友 时间：2023-07-21 06:42

现在大多数的都是加了脆皮剂的。
希望采纳

热心网友 时间：2023-07-21 06:42

皮下充气，烤出来的

热心网友 时间：2023-07-21 06:43

鸭子表皮上涂上特质甜酱，再放到烤箱里烤制而成。