山药氧化了，变黑了还能不能吃，有没有什么毒素
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发布时间：2022-04-22 02:39
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时间：2023-09-26 01:38
山药发黑能不能吃，取决于山药是否变质。
若是山药表面发黑，削皮或切开后里面呈白色则可以吃；若不是表面发黑，则不能吃。
如果是由于山药削完皮后没有及时应用，导致与空气中的氧气接触被氧化，造成山药表面变黑的情况，这是正常的氧化现象，此时山药是可以吃的。
如果山药变黑是指表面出现黑色菌丝或斑点，在削皮、切开后依然发黑，同时还存在溃烂、异常腐臭气味等现象，则表明山药已经变质，不可以吃。
山药发黑的原因
放在空气中久了氧化山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。
