黑鱼应该怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:46

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热心网友 时间：2022-07-01 05:34

　　以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。鱼买回来后，洗净，横向切成1公分厚的鱼段，头尾留下另用。八成热的油锅里放入姜葱等作料，随即将切好的鱼段放入锅内爆半分钟（以鱼肉不明显变色为限，不可煎黄了），再加入适量料酒，翻搅后加入适量冷水和盐，水开即可调至小火，约焖一刻钟左右起锅装盘。然后净锅，用姜葱在油锅里稍爆后加酱油，红糖，冷水，烧开做成卤汁，浇在装盘的鱼段上即可。各位还可以根据自己的口味，在做卤汁的时候，加上老干妈，辣椒，五香，香菜，大蒜头等作料。另外在冬季还要注意，如果做菜时动作不是那么熟练麻利，有可能会刚做好卤汁，烧好的鱼段就已经凉了，这时再浇卤汁，就不容易入味。大家可以先把卤汁做好，用小火煨着，待鱼段起锅装盘后随即浇上卤汁，就可以解决这个问题了。再说头尾，一般会用作做汤，直接与姜葱等作料一起放入锅里加水烧开，放适量食盐，转至小火，汤色转白时，加入豆腐（半块，切成约2×3厘米，厚半厘米的小长方块），慈菇（切成薄片，如果有），少量雪菜（预先炒好的），烧开即可食用。这个汤的配料也可换成皮蛋（1—2只，切成8—10瓣），水开后加入香菜，试口味还可再加入适量花椒粉。
　　清炖黑鱼，就是将洗净的黑鱼切成上述鱼段，放入沙锅，加蒜瓣，姜葱，油盐和料酒，适量冷水，烧开后小火焖熟即可。如要更好看一点，可在起锅前1分钟，加入红绿菜椒（切成小片，比例红1绿3—4）。
　　纯正一点的黑鱼汤，就是将鱼段如上述头尾汤一样做法，不加配料，汤白即可食用。在起锅时适当加少量青蒜（横向切成细丝），既好看，又去腥起香。
　　要记住的是，这几种做法，除开始的红烧黑鱼外，其他做法都不可以放酱油，辣椒酱之类的带颜色的作料。如果由于口味喜好，可选择白酱油，白醋，白糖，花椒粉等，以确保色香味三要素中的色能够符合标准。
　　另外，姜葱蒜等作料，我觉得在使用时也要区别对待。在做炒菜、红烧类的菜肴时，会在菜料下锅前放入油锅炸一下，这样容易起香；在做清蒸、汤菜时，则可直接与菜料同时下锅加水蒸煮，这样容易入味。还有就是作料在菜料入锅前后放入的，一般取其根茎，横向切成小段；在起锅前放入的，则取其叶横向切丝，这样可以使之保持色泽，而前者味浓，后者香溢。
　　苦瓜黑鱼汤
　　主料：黑鱼
　　辅料：苦瓜
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒
　　做法：
　　1、 将黑鱼去五脏洗净，鱼腹中放入葱、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗净切成片；
　　2、 煎盘放油放入微波炉中预热，将黑鱼放在微波炉中，倒入料酒、开水15分钟后取出，再加入苦瓜、盐、鸡精、胡椒粉再放入微波炉中6分钟即可。

热心网友 时间：2022-07-01 06:52

做法一：滑炒黑鱼

第一步：买好黑鱼、胡萝卜、葱姜蒜还有红椒，再备上蚝油、盐、水淀粉、生抽和植物油跟香油。

第二步：将黑鱼直接处理后切成片，加点盐腌制，再加上淀粉搅拌，最后加油放置一旁搅拌。将姜蒜直接切莫了，胡萝卜切片，葱切段，红椒切块备用。

第三步，备好碗加上蚝油、生抽还有水淀粉直接香油跟盐搅拌成酱汁。

第四步，备好锅加油烧热了，将姜蒜下锅爆香，再加上黑鱼翻炒捞出。放入胡萝卜还有红椒跟香葱翻炒。

第五步，再将黑鱼下锅，倒入酱汁大火烧煮后即可。

做法二：辣椒黑鱼片

第一步，备好黑鱼、干辣椒、八角、葱姜蒜、盐还有白糖以及干淀粉。

第二步，将黑鱼直接处理后洗好了切大片在去皮，最后在切片。葱姜蒜切末切段备用。

第三步，鱼片直接加盐腌制五分钟，再加上淀粉直接搅拌。备好锅加油将鱼片油炸后捞出沥干。

第四步，锅中留少量油，将干辣椒、花椒、八角下锅翻炒，再加上葱姜继续翻炒，最后将鱼片下锅翻炒后加上盐以及白糖烧煮后即可。

做法三：麻辣黑鱼块

第一步，备好黑鱼、料酒、盐还有面粉以及花椒跟干辣椒。

第二步，将黑鱼直接去骨去头后切大块，加料酒还有盐腌制30分钟，加上面粉搅拌。

第三步，备好锅加油将鱼块下锅油炸，炸完后留少量油，将花椒翻炒出香味，再将干辣椒下锅翻炒，等到油变红放入鱼块翻炒即可。

热心网友 时间：2022-07-01 08:26

番茄炖黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量

具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！

热心网友 时间：2022-07-01 10:18

材料：

黑鱼1条.胡萝卜1根.豆腐1块、姜、葱、油、黑胡椒、食盐、香菜适量

制作过程:

1. 黑鱼洗净去骨。

2. 锅里放少许油，放入葱姜。

3. 鱼骨倒入锅中煎至两边金黄，加入开水再次煮开。

4. 胡萝卜、豆腐切块。

5. 豆腐和胡萝卜加入鱼汤中炖至汤汁发白，撒些盐和黑胡椒。

6. 装入砂锅中，留一些汤汁放入鱼片约五分钟。

7. Ok，鱼片倒入砂锅中，撒些香菜叶

家庭版自制烤鱼

材料：

黑鱼一条、葱姜蒜适量.金针菇100克.鱿鱼两条.千张一张.冻豆腐少许、火锅丸子适量、蚝油，盐，鸡精，黑胡椒粉，料酒适量、香葱，小米辣适量、火锅底料适量

制作过程:

1. 黑鱼改刀

2. 加入葱姜，盐，料酒，胡椒粉，腌制半个小时

3. 鱿鱼洗净去膜改刀

4. 改刀好的鱿鱼用水焯一下，捞出备用

5. 配菜准备好

6. 腌制好的鱼去掉葱姜，表皮抹一层淀粉，避免粘锅，下油锅炸制两面金黄

7. 平底锅中铺一层洋葱，撒入蒜瓣和小米辣

8. 放入炸制好的黑鱼

9. 加入火锅底料

10. 加入开水

11. 把配菜放入鱼的周围，加入盐，鸡精，蚝油，撒入葱花

热心网友 时间：2022-07-01 14:50

养生黑鱼豆腐汤

材料：

黑鱼1条.胡萝卜1根.豆腐1块、姜、葱、油、黑胡椒、食盐、香菜适量

制作过程:

1. 黑鱼洗净去骨。

2. 锅里放少许油，放入葱姜。

3. 鱼骨倒入锅中煎至两边金黄，加入开水再次煮开。

4. 胡萝卜、豆腐切块。

5. 豆腐和胡萝卜加入鱼汤中炖至汤汁发白，撒些盐和黑胡椒。

6. 装入砂锅中，留一些汤汁放入鱼片约五分钟。

7. Ok，鱼片倒入砂锅中，撒些香菜叶

家庭版自制烤鱼

材料：

黑鱼一条、葱姜蒜适量.金针菇100克.鱿鱼两条.千张一张.冻豆腐少许、火锅丸子适量、蚝油，盐，鸡精，黑胡椒粉，料酒适量、香葱，小米辣适量、火锅底料适量

制作过程:

1. 黑鱼改刀

2. 加入葱姜，盐，料酒，胡椒粉，腌制半个小时

3. 鱿鱼洗净去膜改刀

4. 改刀好的鱿鱼用水焯一下，捞出备用

5. 配菜准备好

6. 腌制好的鱼去掉葱姜，表皮抹一层淀粉，避免粘锅，下油锅炸制两面金黄

7. 平底锅中铺一层洋葱，撒入蒜瓣和小米辣

8. 放入炸制好的黑鱼

9. 加入火锅底料

10. 加入开水

11. 把配菜放入鱼的周围，加入盐，鸡精，蚝油，撒入葱花

热心网友 时间：2022-07-01 17:32

乌鱼红枣南瓜汤
　　原料：黑鱼头、南瓜、红枣。

　　调料：盐、胡椒粉、绍酒、大葱、姜、香葱、香菜。

　　做法：

　　1、提前将红枣洗净用清水泡上;

　　2、黑鱼头洗净切开并剁段;

　　3、将切好的鱼头用盐、胡椒粉、绍酒提前腌渍祛除腥味;

　　4、南瓜切段、香葱切末、姜切片、香菜切末、大葱切段;

　　5、锅烧热放油;

　　6、热锅温油将鱼块放在煎锅略煎;

　　7、一面煎至金*后翻面，两面煎熟;

　　8、锅内做水放入姜片、葱段煎好的鱼段;

　　9、开大火烧开，撇去浮沫;

　　10、中火烧15分钟后放入南瓜块，再烧10分钟;

　　11、放入泡好的红枣;

　　12、锅开后关小火盖盖烧10分钟;

　　13、最后再调味，可以放入少量的盐、胡椒粉，爱喝醋可以加一点;

　　14、出锅前撒香菜末即可。

热心网友 时间：2022-07-02 00:18

材料：黑鱼1条.胡萝卜1根.豆腐1块、姜、葱、油、黑胡椒、食盐、香菜适量制作过程:1. 黑鱼洗净去骨。2. 锅里放少许油，放入葱姜。3. 鱼骨倒入锅中煎至两边金黄，加入开水再次煮开。4. 胡萝卜、豆腐切块。5. 豆腐和胡萝卜加入鱼汤中炖至汤汁发白，撒些盐和黑胡椒。6. 装入砂锅中，留一些汤汁放入鱼片约五分钟。7. Ok，鱼片倒入砂锅中，撒些香菜叶家庭版自制烤鱼材料：黑鱼一条、葱姜蒜适量.金针菇100克.鱿鱼两条.千张一张.冻豆腐少许、火锅丸子适量、蚝油，盐，鸡精，黑胡椒粉，料酒适量、香葱，小米辣适量、火锅底料适量制作过程:1. 黑鱼改刀2. 加入葱姜，盐，料酒，胡椒粉，腌制半个小时3. 鱿鱼洗净去膜改刀4. 改刀好的鱿鱼用水焯一下，捞出备用5. 配菜准备好6. 腌制好的鱼去掉葱姜，表皮抹一层淀粉，避免粘锅，下油锅炸制两面金黄7. 平底锅中铺一层洋葱，撒入蒜瓣和小米辣8. 放入炸制好的黑鱼9. 加入火锅底料10. 加入开水11. 把配菜放入鱼的周围，加入盐，鸡精，蚝油，撒入葱花

热心网友 时间：2022-07-02 04:06

番茄炖黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量

具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！追答番茄炖黑鱼准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！