月饼蛋黄的制作
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发布时间：2022-04-22 02:45
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懂视网
时间：2022-09-22 02:10
1、蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。
2、咸鸭蛋的做法如下：
（1）材料
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
（2）做法
鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）
鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）
待盐水彻底放凉。
将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
懂视网
时间：2022-09-22 03:03
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干）
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。）
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右）
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
热心网友
时间：2024-03-20 08:35
一、蛋黄的做法之一
材料：鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
做法：
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。(确保干)
2、鸭蛋放入坛子或别的容器(最好不要塑料)，取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。
3、焖一晚上。(白酒助于出油，且提香。)
4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。(盐：水--1：5左右)
5、待盐水彻底放凉。
6、将冷却的盐水倒入坛子(坛子里有鸭蛋和白酒)，用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。
二、蛋黄的做法之二
材料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺
做法：
1、把生的咸蛋打在干净的盆里
2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥
3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内
4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出
5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。
三、蛋黄的做法之三
原料：鸡蛋一个(可以一次多做一些的)、食用盐适量。
做法：
1、小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑。
2、蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
3、往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上。
4、稍微洒少量水，让盐湿润就可以了。
5、放阴凉地，放置2天就可以了。
6、取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的。
热心网友
时间：2024-03-20 08:36
「所需食材」
月饼饼皮：无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
月饼内馅：
咸蛋黄15个（每个重约10克）、莲蓉300克（莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
「制作步骤」
1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时，然后放入烤箱（提前预热）上下火150度中层烤5～10分钟，烤至表面微微发白冒油，就立即取出。出炉后，表面喷一层高度白酒去腥。
2、制作莲蓉馅：莲子洗净，煮熟，趁热压成泥。再放入锅中稍微炒干，在炒的过程中加入糖和油。
3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内，用手动打蛋器混合均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀压拌成团。制作好的饼皮用保鲜膜包起来，常温松弛2～4小时。
4、接下来称量内馅。
● 莲蓉咸蛋黄：咸蛋黄10克左右+莲蓉20克，包好团圆，盖上保鲜袋防风干。
5、将松弛好的饼皮，分成20克/个的小剂子。盖上保鲜膜防风干，用的时候再取出。然后包入馅料，外面裹一层中筋面粉，压模。
6、用喷壶在月饼上方喷一层水雾。烤箱165度上下火预热10分钟，再送入烤箱，上下火160度中层，进行第一次定型烘烤8～10分钟。
7、取出，月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中层烤10分钟，进行第二次烘烤。
8、取出，刷第二次蛋液，然后上火150度，下火160度，中下层烤8分钟，即可出炉。室温静置回油，2天后口感最佳。
自制馅料因为含油量不大，所以完全不油腻，略微与饼皮分离，但是不腻人，很好吃哦～
这种手作月饼，多吃不腻，减肥期吃也不会有很大的心理负担~而且0添加，老人小孩都可以放心吃！
热心网友
时间：2024-03-20 08:37
第一步：先准备一些鸡蛋，具体数量根据放面粉的容器来决定。鸡蛋或者鸭蛋都可以。
第二步：小锅里放入800克面粉和400克盐，混合均匀。面粉只要是干净的就可以，普通面粉、糯米粉或者粘米粉都可以。面粉和盐的比例2比1，或者1.5比1，如果是1比1太咸了点。
第三步：拌好的面粉取三分之一出来备用，用鸡蛋在面粉上轻轻地戳几个窝窝，深度大概是三分之一个鸡蛋的高度。
第四步：小心地把鸡蛋敲开，蛋清放到另一个碗里留着炒菜，蛋黄倒入面粉窝窝里，动作要轻，别把蛋黄弄破了。
第五步：把预留出来的面粉均匀的撒在蛋黄上，小锅盖上盖子，等2天就可以了，不建议超过3天，时间太长会比较咸。
第六步：这是2天后，从面粉里扒出来的咸蛋黄，每一个都裹上了一层厚厚的面粉。小锅里剩下的面粉，还可以用1-2次。
第七步：裹着面粉的蛋黄用干净的水冲掉面粉，把一层薄薄的白色软膜撕掉，就可以得到我们需要的咸蛋黄了。这样的咸蛋黄还可以包粽子或者做咸蛋黄焗南瓜。
这个快速做咸蛋黄的方法，真的超好用，比起那些要一个月时间，用饱和盐水或者裹泥巴的腌咸鸭蛋，真的太简单了。做广式月饼，咸蛋黄不用买，配方和做法都告诉你，2天就能用。原来咸蛋黄做法这么简单，学会再也不用买。
热心网友
时间：2024-03-20 08:37
糖浆：76克
低筋粉：120克
展艺枧水：2克
葵花籽油：26克
月饼馅：108克（大概）
咸蛋黄：6个
参考份量：50克模具的6个
操作步骤
① 先将咸蛋黄蒸熟备用
② 月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀
③ 筛入低筋粉先用硅胶刮刀翻拌一下
④ 再用手抓捏成团（手套一次性手套）
⑤ 饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用
⑥ 等待饼皮的时候先把月饼馅和咸蛋黄两个一起总重量分为30克一份，月饼馅搓成圆球形
⑦ 每份月饼馅将咸蛋黄先包起来备用
⑧ 饼皮醒好分割为20克一个面团，搓成圆球形备用
⑨ 硅胶垫上撒少量粉，取一个小面团用手压扁，中间放一颗月饼馅
⑩ 饼皮将月饼馅整个包裹起来
⑪ 将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉
⑫ 手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下，饼胚放入月饼模具里
⑬ 模具口朝下放桌上，用力按压下去
⑭ 再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘上轻轻的推出来
⑮ 全部都压好放入预热好上下火200度的烤箱，中层先烤5分钟
⑯ 定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟样子
⑰ 烤至表面金*即可出炉冷却
