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在家里做鱼,鱼怎么腌制才不会臭?

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:46

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2024-02-09 14:49

操作步骤如下:
1、草鱼处理干净,要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位,放入盆中,倒入一些高度白酒,用手搓洗2分钟,把血水都洗掉,放在太阳下晾干,白酒挥发得很快。
2、腌腊鱼,用盐的比例是3%,口味咸淡适中,还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中,小火炒5分钟,食盐发黄后倒出放凉,加入香料粉混合均匀。
3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上,放入一个干净盆子里,盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天,把水分腌出来,并且彻底入味,每天要把鱼翻动一次,腌制地更加均匀。
4、3天后,把鱼放在晒到太阳的地方晒7天,水分彻底晒干后就可以了。

热心网友 时间:2024-02-09 14:49

鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆),晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。 

广东腊鱼的腌制方法:

虽然广东的饮食是比较清淡的,但也有吃腊鱼的习惯,因为腊鱼可以去除鱼肉的腥味。

佐料:生姜,大蒜,或者新鲜的大蒜白。辣椒,料酒,酱油少许,醋,白糖。

1、腊鱼小半边,切成小块,在锅里烧上水,把腊鱼倒进去,煮上10分钟,盐啊,什么的都煮出来,吃的时候就不会那么咸了。

2、腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。

3、在锅里烧上油,热了以后先倒入生姜和鱼(鱼皮的那边朝下),在锅里面煎炸一会,让鱼皮变黄。在加入少许的酱油,醋和料酒,加点水进去(水不要过多,淹住鱼即可)。

盖上锅盖,焖至3-5分钟,在起锅,起锅的时候加点白糖进去,加点胡椒和辣椒,蒜在翻炒几下,腊鱼就做好了。

四川腊鱼的腌制方法:


大家知道,四川的饮食以辣为主,这几年随着川菜受欢迎,四川腊鱼也拥有了很多爱好者。

1、豆豉切碎,干辣椒掰成段,姜切丝。

2、炒锅倒油,油热下鱼块两面煎黄。

3、烹入料酒,加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。

4、加小半碗清水,大火煮开后转小火。

5、闷至水干即可,如果鱼块事先没泡而很干又硬的话,在上一步烧开后,盛入盆中置入高压锅20分钟也可。

湖南腊鱼的腌制方法:

湖南的腊鱼是最出名的,所以很多人都想知道湖南的腊鱼是如何制作的。

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同,可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。

一般1、5公斤以上的鲜鱼,砍头去尾除内脏,将鱼肉砍成3、3厘米见方的鱼块,制作成腊块鱼。

1、5公斤以下的鲜鱼,从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀,便于腌透,然后加工制成腊皮鱼,200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏,制成腊刀鱼。

鱼体剖割后,用清水漂洗干净,每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍,腌6~8天出缸(盆)。

晒至体表没有水分时,再用微火熏烟6~8小时,熏烟时要控制烟量和温度,并每隔2小时翻动一次,使鱼体充分均匀受到烟熏,以提高鱼品质量。

热心网友 时间:2024-02-09 14:50

腌制腊鱼要注意,首先应该选用肥而厚的腊鱼,将鱼切好,放入锅中并加入白酒,增加香气,然后再进行撒盐,注意要撒的均匀,之后将鱼挂在干燥杆上,通风15~20天,之后再放入锅中蒸30分钟,这样做味道很鲜美。

热心网友 时间:2024-02-09 14:51

材料:鱼10斤 盐150克 白酒1两 酱油、花椒 胡椒粉等适量 。鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制 ,把鱼腌制5 - 7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制 。铁锅内放入花生壳红糖白糖两勺,橘子皮等,将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分 。打开锅盖 ,熏制的鱼肉腊香金*就可以了。

热心网友 时间:2024-02-09 14:51

腊鱼怎么腌制才好吃?教你一招,过年腌鱼不用愁了

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