制作冰糖用油脂吗？

发布网友发布时间：2022-04-22 02:44

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热心网友时间：2023-09-05 05:52

冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3，优点是油导热比较快，糖更易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。2、水炒糖色：糖和水的比例：1:1，优点是水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，通常不会出现炒过、变苦的问题。

冰糖炒糖色用油、水均可。1、油炒糖色：糖和油的比例：10:3，优点：用油炒糖色，因为油导热比较快，糖更容易变色，油炒比水炒用时至少要减少3-5分钟。缺点：容易炒糊、炒苦，操作者需要具备一定的经验，操作的时候，动作要快一些，需要更小心的观察。

2、水炒糖色：糖和水的比例：1:1，优点：用水炒糖色，简单易学，上手快，特别适合初学者。水炒的过程需要时间较长，很容易掌握火候，糖色的变化比较慢，一般不会出现炒过、变苦的问题。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。

热心网友时间：2023-09-05 05:52

冰糖炒糖色用油或水都可以，但冰糖炒糖色常用油来炒。冰糖和油的比例最好是10:3。由于油的导热性比较快，油炒糖色速度会比较快，一般只需要3分钟左右就可以炒。但是油炒糖的色更容易炒糊、炒苦，因此不太建议新手用油炒，有经验的操作更好。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制
同时，冰糖炒糖色用水也是可以的。冰糖和水的比例是1:1。水炒糖色更简单易学，起步更快，更适合初学者，但炒时间比较长。