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怎么做辣子鸡丁

发布网友 发布时间:2022-04-22 02:53

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热心网友 时间:2022-06-03 03:45

主料:鸡肉 (适量)
  辅料:花生米 (适量) 食盐1/2茶匙 鸡精1/2茶匙姜1小块 蒜3瓣 花椒1汤匙 干辣椒20个 料酒1汤匙 水淀粉2汤匙 白糖1/2茶匙 小葱2根 植物油
  
  一、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用(盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则炸好后再加盐就不容易进味,辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加)
  二、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热(筷子放入油中,细看油表面会有波纹翻动,筷子周围气泡变得密集,但没响声,烟微起)
  三、放入鸡块略炸3分钟,炸至金*后,关火,盛出控干油(初炸油温不宜过高,否则使炸制的鸡块色泽不均,成熟不一致。但是油温过低也不利,因为过低会使鸡块中的水份浸出过多,使菜肴质地变得干硬,五六成热正合适)
  四、大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟(复炸时,油温绝不可低要比第一次油温高,否则鸡块会吸很多油,吃起来很腻,火力大,这样才能外焦里嫩)至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。
  五、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味),放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米,放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

热心网友 时间:2022-06-03 05:53

1备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。
3鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。
5锅中余油,爆香生姜。
6倒入青红椒,炒匀。
7加入适量盐,炒匀。
8倒入滑好的鸡肉,炒匀。
9淋入生抽,调好味。
10倒入熟花生,炒1分钟即可盛起。
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