蛋糕坯子怎么做
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发布时间:2022-05-23 20:59
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时间:2023-11-26 14:21
用料
鸡蛋5只
植物油,加在蛋黄里50克
水,加在蛋黄里50克
白糖,加在蛋黄里25克
白糖,加在蛋白里50克
盐,加在蛋黄2克
面粉75克
八寸 蛋糕坯的做法
把五只鸡蛋分别打到两个盆里八寸 蛋糕坯的做法 步骤1
把白糖,盐,油,水加入到放蛋黄的碗里,搅拌均匀,白糖化开八寸 蛋糕坯的做法 步骤2
面粉过筛入蛋黄盆里,过筛主要是为了让空气进入面粉里,比较蓬松,也好搅拌均匀!然后用硅胶刮刀上下翻搅,把面粉和蛋黄液翻搅均匀,此处一定要用上下翻搅的手法,不然蛋黄糊可能起筋,烤出来蛋糕比较硬,不蓬松,面粉一定不要结成颗粒状!八寸 蛋糕坯的做法 步骤3
接下来是打发蛋白,把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里,第一次是蛋白气泡大概鱼眼那么大的时候,第二次是气泡小而均匀,第三次是蛋白细腻只有零星小气泡的时候。分三次加入白糖可以让蛋白稳定性好,不容易消泡, 这样烤出来的蛋糕才蓬松!八寸 蛋糕坯的做法 步骤4
蛋白打发好后,在混合蛋黄糊和打发的蛋白之前预热烤箱,上下火150度,预热10分钟(这10分钟足够混合蛋黄糊和打发的蛋白了)!把打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里,还是用上下翻搅的手法混合,注意不要同一方向搅拌,一定要上下翻搅,否则蛋糕是不会膨胀的,烤出来的就不是蛋糕了,会很硬,像面包,呵呵!八寸 蛋糕坯的做法 步骤5
把混合好的蛋糕糊倒入模具,准备进烤箱啦!八寸 蛋糕坯的做法 步骤6
上下火150度,60分钟,水浴法烤(所谓水浴法就是在烤箱底部放入一盘水,这样蛋糕不易开裂,也不会硬)。八寸 蛋糕坯的做法 步骤7
大概10分钟那样看一下蛋糕表面,如果已经上色就盖上锡纸!盖上锡纸后可以不用管了,等烤满一个小时就可以了!八寸 蛋糕坯的做法 步骤8
一个小时后,出烤箱,轻摔几下,倒扣晾凉拖模即可!
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