姜爆鸡的做法
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发布时间：2022-05-23 18:02
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热心网友
时间：2023-11-03 18:03
姜爆鸡是经典的川菜之一，味道酸辣鲜香、甘甜麻辣。用老坛里的泡姜泡椒爆炒，待鸡肉充分吸收酸辣味后，那味道，真是让人忍不住的直吞口水。
材料
主料：三黄鸡500g；
辅料：油适量、盐适量、泡椒适量、泡姜适量、干花椒适量、干辣椒适量、郫县豆瓣适量、料酒适量、胡椒粉适量、葱适量、蒜适量、鸡精适量、花生油适量
姜爆鸡
1
将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；
将泡椒切成小节、泡姜切成片；
2
锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；
3
锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；
然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；
4
起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。
小贴士
1、要选用肉质比较细嫩三黄鸡、仔鸡等；
2、鸡肉切成块后，腌制的时间越长越入味；
3、第三点，也是最关键的地方，就要油一定要足够多。
吃完这道菜后，剩下的油大家可以过滤糊装在碗里，放入冷冻室保存，下次做这道菜的时候在使用，是不是很节能环保低碳经济啊。
