锅塌黄鱼怎么做?
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发布时间：2022-05-23 20:10
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时间：2022-07-13 06:14
辅料： 火腿 10克 淀粉(蚕豆) 20克 玉兰片 10克 木耳(水发) 10克 油菜 10克 鸡蛋 120克
调料： 醋 3克 白砂糖 10克 黄酒 4克 大蒜 5克 姜 5克 小葱 5克 花生油 50克 盐 6克 各适量
锅塌黄鱼的做法：
1. 鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净；
2. 从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块；
3. 鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形；
4. 然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味；
5. 鸡蛋打入碗内搅匀；
6. 水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝；
7. 炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金*时，倒漏勺内控净油；
8. 炒锅内放花生油，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒；
9. 再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸；
10. 再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。
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