炖排骨冷水下锅还是开水下锅好?为什么?

发布网友发布时间：2022-05-23 20:37

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热心网友时间：2023-11-23 23:56

冷水下锅呀，不然直接放入沸水中，排骨外面一层很快熟了，而里面还是生的，这样排骨很难煮烂而且口感不好。

热心网友时间：2023-11-23 23:57

当然是冷水好，让它慢慢加温，以防营养物质流失

热心网友时间：2023-11-23 23:57

炖排骨
要先煮一道血水在用冷水炖

热心网友时间：2023-11-23 23:58

冷水下锅

热心网友时间：2023-11-23 23:58

排骨飞水后烹制时使用冷水或者热水是有区别的，一般来讲，如果是以吃肉为主，那就用热水和大火，因为热水可以迅速加热排骨，使肉质中的蛋白质等营养成份快速受热凝结，防止营养成份流失到汤里面，即可防止营养成份流失，又可保证排骨肉质的鲜美。
如果是要炖制骨汤，那就要用冷水小火，从而使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成份。