餐饮点菜的基本步骤和注意事项
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发布时间：2022-04-22 01:31
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时间：2022-05-27 04:02
点菜基本事项和注意事项：
1、选择餐厅观察
进了餐厅以后，第一件事就是要观察左右的“邻居”而不是急于找位子或是翻菜单点菜，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食程度，这样的做法可以避免点到了口味不合适的菜和因菜量大小导致浪费或者不够吃的尴尬情况。
2、浏览菜单
浏览菜单时，要多留意菜肴的做法。尽量少点含有香炸、干煸或干锅等字样的菜，特别是干煸做法的菜，传统做法是用少量的油长时间煸炒，而现在多数餐馆为了省事直接用大量的油来炸，这样不但使维生素损失严重，同时产生的丙烯酰胺等物质对人体健康也是有影响的。
在浏览菜单时多留意蒸、煮、炖、拌这样的烹饪方法，不但能保住营养，也不至于令味蕾过分的疲惫，脂肪和胆固醇的含量也低的多。
3、营养搭配要均衡
例如，大鱼大肉的搭配油脂多、蛋白质多，搞不好容易导致腹胀、腹泻。因此，饭菜最好品种多样、比例适宜、结构均衡，才有益于健康。
4、重口菜要适量
重口味的菜往往加了很多调味料，重油重盐，而每天摄入过多的油盐，会导致高血压、高血脂。从中国营养学会出版的《中国居民膳食指南》来说，一个成年人一天只需要畜禽肉类为50-75克，还可以吃鱼虾类75-100克，蛋类25-50克。而*每天要吃七两到1斤蔬菜，水果要吃半斤到八两。
5、菜肴尽量不点“人头菜”
大部分人点菜的基准是“人头菜”，10个人就是10个菜。尽管每个人的摄入标准不一，但“人头菜”从营养的搭配角度来看往往会造成浪费，或者导致个人摄入过多。一般来说，菜肴分量较大的可以适当减少一个菜，老人、孩子、女性较多的也可以减少一个菜。如果一定要讲究“碟数”，可适当多点一些小菜。
扩展资料：
点菜的一些技巧：
1、凉菜最好含淀粉，经常在外就餐点一下鱼、肉、蛋的，这是非常不健康的，而且对肠胃也是不好的，营养也不充足，可以点一些含有淀粉的凉菜，例如蕨根粉、凉粉、糯米藕等。
2、主菜需要多样化，主菜尽量达到一荤配三素的比例。其中，肉类不在多而在精；素菜类的绿叶菜、菌类等多样组合；多点荤素搭配的菜。天津第一中心医院营养科主任谭桂军提醒说，主菜最好多吃鱼，尤其是深海鱼，不仅有益大脑健康，还能促进代谢，有助控制体重。
3、主食最好选粗粮，米饭、馒头等营养价值不高，而且升高血糖很快；炒饭、炒面、酥点等含有油、盐或糖，不利健康。范志红说，主食最好选择含荞麦粉、莜麦面、豆类、薯类等的粗粮。
4、烹调方法宜少油。点菜的时候，要嘱咐厨师，炒菜的时候尽量少放点油和盐。还可以嘱咐服务员把汤、素菜早点上，尤其炒蔬菜时不要淋明油，这样就可以少吃很多的油和盐。如果可能的话，多点以蒸、煮、炖为主要烹饪方式的菜。
5、荤素比例要合理。虽然在外就餐不可能完全达到一荤配三素的比例，但只要聪明点菜，仍可以达到荤素1：1甚至1：2的比例。蔬菜类当中也分为绿叶蔬菜、橙*蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜等，尽量在搭配上做到多样组合选择。原则是素食原料应品种繁多，动物性食材不在多而在精，这样的一餐能给人留下美好而深刻的印象。
参考资料：
人民网：春节聚餐吃饭 教你超实用点菜技巧
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时间：2022-05-27 05:20
点菜流程 ：
1、递上菜单
（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水 。
（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬 。
2、推荐介绍酒店菜品
（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单 。
（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问 。
（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色 。
3、接受点菜
（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等 。
（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名 。
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等 。
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式 。
（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员 。
4、复述点菜内容
（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认 。
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询 。
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 。
5、分送点菜单
（1）服务员将第一联送到收银台 。
（2）将点菜单的第二、三联送到厨房 。
（3）将第四联送给划菜员 。
（4）将第五联送给区域服务员。
点菜注意事项：
同一台客人不换人点菜。
点菜前检查复写纸是否夹好。
保持良好站姿，不抱票夹。
字迹清楚，时间准确。
点菜结束要详细重复菜名。
点菜期间留意客人是否需要续茶。
客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。
点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。
点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。
点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。
拓展资料：
点菜服务需要注意如下几点：
1、时机与节奏。（在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜）
2、客人的表情与心理。要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。
（2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。
（3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。
3、认真与耐心。（详细介绍，推介，耐心听听客人的意见）
4、语言与表情。（礼仪\谈吐\笑容）
5、知识与技能。
（1）对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。
（2） 根据观察来判断宾客的要求。
（3） 掌握业务知识与技能。
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时间：2022-05-27 06:54
点菜流程 ：
1、递上菜单
（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水 。
（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬 。
2、推荐介绍酒店菜品
（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单
（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问
（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特
色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色
3、接受点菜
（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等 。
（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式
（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员
4、复述点菜内容
（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间
5、分送点菜单
（1）服务员将第一联送到收银台
（2）将点菜单的第二、三联送到厨房
（3）将第四联送给划菜员
（4）将第五联送给区域服务员
点菜注意事项：
同一台客人不换人点菜。
点菜前检查复写纸是否夹好。
保持良好站姿，不抱票夹。
字迹清楚，时间准确。
点菜结束要详细重复菜名。
点菜期间留意客人是否需要续茶。
客人对菜品得特殊要求在菜名后用括号标注清楚。
点完菜品后如果客人未来齐，要主动询问客人是否可以加工菜品，如果不加工必须标注一个“叫”字。
点菜时，如果其他台位来客人要做好招呼工作。
点菜时，要做好推销工作，客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。
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时间：2022-05-27 08:46
二．点菜注意事项
http://www.gxcanyin.com/paper_news.asp?classname=%B5%E3%B2%CB%BC%BC%C7%C9&newsid=330
三．如何介绍菜单
一、菜单在餐厅的重要性
我们知道中餐厅是一个饭店向国内外客人宣传中国饮食文化的重要场所，它的建筑
装潢突出中国民族风俗；食品以提供中式菜点为主，服务则体现东方人民的热情、大
方和细微、周到，深受广大客人欢迎。
客人来用餐，主要消费体现就是菜肴，因此，如何向客人介绍餐厅的菜单，则是必
不可少的环节，它能直接影响到客人的消费档次和我们对客人用餐喜好、风俗习惯的了
解，并进一步提高餐厅的营收，以及更好地为酒店创造利润。
二、如何介绍菜单
我国地域辽阔，人口众多，不同的民族、不同的地理环境，不同的生活习惯和不同
的文化形成了众多不同的菜肴口味。因此在向客人介绍菜单时，应按照地区、历史和
风味等特点，逐一给客人介绍冷菜、热炒、荤菜、素菜以及地方特色菜肴。
1、介绍冷菜，根据客人是否喝酒推荐相关冷菜，如果要喝酒的客人，应选择制作简
单，易入口，味淡但爽口的菜肴，比如花生米、萝卜干、毛豆等，让他们喝一小口酒
后用筷子一粒粒夹起送入口中，即不会很快吃完，而且还可以在谈事情或等待热菜中
打发时间，如果是喝饮料的客人，介绍吃起来颂锁，口味偏重的菜肴，例如泡椒凤爪、
卤水鹅掌之类的冷盘。这样客人在期待热菜上桌前会尽情享受冷菜，不至急于催热菜。
2、介绍热菜，从刚才点冷菜的过程中我们可以了解到客人是否赶时间或者尽情享受正
餐，从而进一步为客人介绍热菜，要注意以下几点：
（1）时间搭配：从第一道热菜到最后一道热菜，这中间所需要的时间要掌握得当，既
不能完成太快，也不能让客人等待太久。如果客人的菜上得很快，那就很容易吃饱。此
时菜点得少则好，多了就会觉得浪费，让请客的人心里感觉会很不舒服。如果菜上得很
慢，那客人就会没有菜吃，那当务之急就是催菜，这同样会给我们造成一定的麻烦，请
客的人也会没有面子。那点菜员责任可就重大了，此时，就要适时地把握所点的菜肴上
菜时间，最好时不紧不慢，让客人催之前将菜上桌，客人吃完前将菜上完。
（2）口味搭配：每一道菜都是师傅精心制作而成，点菜员应把握你为客人所点菜的口
味必须要有个递进作用，让客人感觉一道菜比一道菜更有味道，口味更好，当然这需要
掌勺师傅的大力配合。
（3）菜色搭配：给客人介绍菜肴的过程你必须为客人多考虑，点的菜不可颜色过于相
近，应该有万绿层中点点红，绿叶衬红花之感，客人点菜时或许不会顾及如此之多，当
菜上桌时，他们就会把责任归结到点菜员身上，因而我们给客人点菜时要适当提醒客人。
（4）价位搭配：虽然有些客人是吃*，我们在为客人介绍菜肴时会尽量往档次价位
较高的方向发展，这时，也应该考虑掺点儿中低价位的菜系，不至会让客人有被宰的感
觉，这样我们的信誉也会得到提高。
（5）荤素搭配：点菜过程中可以了解有部分客人是喜爱荤菜，喜欢吃些较为油腻的肉
类菜，此时，不要忘记向客人推荐一些时鲜蔬菜，让他们在吃完油腻后尝点儿清淡爽口
的素菜。
（6）器皿搭配：点菜员应该了解作为每道菜的装盘，向客人介绍菜肴时注意盛菜器皿
的搭配，有时候只是跟着客人的感觉走，会造成不必要的投诉，客人并不熟悉我们的出
口如何，只是想着自己想吃什么菜就点了，如果点菜员不稍加提醒的话就会有结果会点
出很多祸。就像点 “农家豆腐锅仔”、 “海鲜铁锅烧”、 “三鲜鱿饺”三种菜，只有
我们清楚用得全部是锅仔，可客人不了解，如果这时点菜员稍加提醒，待菜上桌时，客
人就会不满，为避免此类情况发生，我们应当与客人讲好。
三、点菜时就注意的几点：
1、点菜员给客人点菜时注意口齿清晰，站姿、仪容仪表端庄大方。
2、点菜员熟悉菜肴的烹饪方式、出菜程序、菜肴口味、主配料，更好地为客人推荐，
有些地方是先上冷菜、后热菜，热菜先上海鲜，特色菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、
蔬菜、汤面饭点心、甜品，最后上水果。
3、点菜员还应为客人复述菜单，以避免遗漏的菜，以及重复的菜，从而减少客人对菜
肴的不满。
有一次，餐厅服务员在给客人点菜时，忘记复述菜单，点了很多相似的菜： “毛豆煎
黄鱼鲞”、 “鲫鱼豆腐汤”、“葱油鱼”、“莼菜黄鱼鲞”未做好提醒客人以及复述
菜单，缺少了这一项程序，给客人的感觉就很不好，幸好之后我们在给客人服务过程中
以优质的服务质量弥补了这一过失。客人在用完餐后对我们的服务表示了满意的肯定，
还说看来这一顿鱼宴也挺不错的，年年有余嘛。
（1）避免有漏点菜，有时客人说一遍未记下来，在复述菜单时就可以把刚才的菜加上
去，不至于等到客人催促这个菜时，才发现根本没有将这个菜点进上去，减少了客人对
我们的不满，避免了不必要的投诉。
（2）避免有重复菜，当然这里所指的重复菜并非是两遍相同的菜，说是的做法以及主
配料相似的菜。
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时间：2022-05-27 10:54
1.点菜的基本程序
点菜的基本程序从形式上看比较简单，包括:递送茶水、手巾~等候点菜一递送菜单一点菜一记录菜名。然而，要将这些程序有机地结合起来，达到客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要在点菜的过程中予以注意，并得到妥善解决。
2.点菜的基本要求
从客人的要求和餐厅服务的特点来看，点菜服务需要注意如下几点:
(1)时机与节奏。在客人就座后几分钟内要及时上前点菜。
(2)客人的表情与心理。开始点菜时，要细心观察。要掌握:“一看二听三问”的技巧:
“看”，即看客人的年龄，举止、情绪，是外地人还是本地人，是吃便饭还是洽谈生意，或者请朋友聚餐，调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到底谁是主人、谁是客人。
“听”，即听口音，判断客人是什么地方人，或从顾客的交谈中了解其与同行人之间的关系。
“问”，即征询顾客饮食需要，做出适当的菜品介绍。
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时间：2022-05-27 13:18
进入与身份对应的餐馆，就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里；
第二、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位；
第三、先评估要请的人的身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间；
第四、如果要谈比较敏感的话题，一定要点包间或距离客人生活圈比较远的餐馆；
第五、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。在外买的比酒店里便宜的不是一点两点了
点菜学问：
第一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；
第二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；
第三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭 、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；
第四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；
第五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；
第六、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息
第七，点酒注意事项
1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2；
2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；
点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。
第八，如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常的菜，估计味道差也不会差到哪里去；
第九，最后点主食；
第十，如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；
第十一，没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。
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时间：2022-05-27 16:00
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时间：2022-05-27 19:48
（1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按照“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水 。
（2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”的原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人脸部表情的地方，上身微躬 。
2、推荐介绍酒店菜品
（1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单 。
（2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问 。
（3）向客人介绍厨师长推荐菜、今日特别推荐的菜品、其他特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特色 。
3、接受点菜
（1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数、餐别等 。
（2）客人点菜时，应注视客人，听清楚客人点的菜名、分量、烹调方式等，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确记录菜名 。
（3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并向客人问清楚所需火候、配料及调料等 。
（4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时较长，则应及时向客人征求意见；若客人点相同的菜式，如汤、羹或者两个类似味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式 。
（5）若客人有特殊要求，应在点菜单上注明清楚，并告知厨房、划菜员、服务员等相关人员 。
4、复述点菜内容
（1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容，并请客人确认 。
（2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明下单的时间（当时时间），以便查询 。
（3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 。
5、分送点菜单
（1）服务员将第一联送到收银台 。
（2）将点菜单的第二、三联送到厨房 。
（3）将第四联送给划菜员 。
（4）将第五联送给区域服务员。
