谁能告诉我蟹钳的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 01:13

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热心网友时间：2022-07-11 00:56

　　脆皮炸蟹钳
　　【特点】:
　　色泽金黄，外层栈脆，有密密麻麻的细眼；馅心软嫩，滋味鲜香。

　　【原料】
　　肉蟹6只1800克, 脆浆100克, 蟹肉50克, 花生油1000克, 虾胶100克

　　【制作过程】
　　1. 将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出肉，留螯壳末端壳及螯内扇骨。将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上（每只约瓤12.5克），恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。
　　2. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成熟，端离火口，手持螯壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里，然后把锅放回炉上，炸至浅金*、酥脆，取出，上盘排成圆形（蟹螯末端指向盘边）便成。

　　注意：脆浆制法：将酵面75克、面粉375 克、干淀粉65克、荸荠粉60克、精盐10克放在550克清水中，边放边搅拦，然后静置发酵约4小时。使用前加入花生油160克，食用碱水搅拉，静置20分钟后便成。

　　蟹钳冷盘
　　用料: 蟹钳肉仿蟹脚绿豆芽青椒调味料：淀粉葱末柠檬汁各红椒末蒜末香菜末各糖鸡精

　　做法:
　　蟹钳肉20粒、仿蟹脚2条、绿豆芽150克、青椒1/3个

　　调味料：
　　淀粉、葱末、柠檬汁各1大匙，红椒末、蒜末、香菜末各1小匙、糖1/2小匙、鸡精1/4小匙

　　1、蟹钳肉沾少许淀粉，在沸水中氽烫，熟后沥干备用；调味料预先在碗内调好。
　　2、青椒切成细丝，与绿豆芽一同入沸水中氽烫3秒钟，沥出盛好，与仿蟹脚，一半调味料拌匀，盛在盘内。
　　3、蟹钳肉放在绿豆芽上，倒下另一半调味料即可。