家常菜怎样做
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发布时间：2022-05-21 11:33
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时间：2023-10-24 01:39
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
十大家常菜做法——可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
十大家常菜做法——回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
十大家常菜做法——红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
十大家常菜做法——酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
十大家常菜做法——宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
注：可酌情配料
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙
做法
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
十大家常菜做法——水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
十大家常菜做法——鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
十大家常菜做法——糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
做法：
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦*时捞起沥油；
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
特点：色泽红润，酸甜醇香。
解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
十大家常菜做法——酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
热心网友
时间：2023-10-24 01:39
做法：1.把青椒用清水洗净去籽切成细丝鸡蛋打碗里用筷子搅散开
2.锅内放油(40克)烧热蛋汁倒入炒好倒出
3.往锅内倒入余油烧热放入葱花炝锅随着放入青椒丝加精盐炒几下见青椒丝翠绿色时放入炒好鸡蛋、味精翻炒均匀用香醋烹下即出锅
厨神贴士
1、炒蛋时锅定要烧得热样炒起来蛋会嫩滑点锅热炒蛋容易失败
2、进过冰箱鸡蛋要先拿出来放小时再拿来烹调
3、炒鸡蛋忌加味精若加入味精加温味精会掩盖鸡蛋本身鲜味
4、食用过多鸡蛋会导致代谢产物增多和增加肾脏负担每天吃1～2鸡蛋行了
10、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋 方法
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做要做好吃难主要由几误区等会我会详细说
材料：西红柿鸡蛋
配料：植物油盐注意西红柿炒鸡蛋用放鸡精或者味精因西红柿炒鸡蛋吃鲜字而西红柿炒鸡蛋时候有形成鲜味物质析出需要再放提鲜味精或者鸡精也做道菜时候放葱姜蒜原因
制作方法：
1西红柿切成块要大小形状无所谓鸡蛋打开放入碗打匀放入少许盐
2锅内放入适量(炒鸡蛋时候油放多少关键我经验放相当于鸡蛋液2/3)油等油热了时候(我面详细讲何判断油温度)倒入鸡蛋液注意时候鸡蛋液会自凝固要动等鸡蛋液都凝固时候(要小心油干了造成鸡蛋糊了)用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋边缘轻轻进入鸡蛋翻过来煎下等两面颜色都呈现金黄颜色时候把鸡蛋从锅里取出来(也取过等熟练再说吧)时候锅里面应该还有些油把西红柿翻进去翻炒几下由于西红柿里面含有大量水分会有水份析出时候把炒好鸡蛋放进去放入少许盐翻炒几下出锅PS：有人喜欢做时候放些水进去本人推荐其实西红柿里水份完全够用了用放水还有现西红柿质量好炒出来菜甜还有些苦味出锅时候适量放些白糖
11、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜 鸡蛋
调味料：油盐料酒葱花
1.鸡蛋2-3颗加入小量食盐料酒搅拌均匀备用
2.丝瓜去皮切片或切丁备用
3.猛火炒锅加热入油待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用
4.猛火炒锅加热入油待油温升高倒入丝瓜炒熟加入已熟鸡蛋同炒按人口味加入盐葱花翻炒小会即起锅食用
多吃益处：丝瓜营养价值高,丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参所含成分——皂甙
2、酸辣土豆丝：
制作工艺
1. 土豆削皮切细丝泡水洗去淀粉既能避免其变黑又能使其炒烧时保持白嫩、爽脆炒前捞出沥干水分
2. 青、红辣椒去籽、蒂切成细丝干辣椒切丝
3. 炒锅上火加入花生油烧热放葱丝爆锅加入干辣椒炒香再加入青红椒丝、土豆丝炒至八成熟时加入精盐、味精调 味再淋上香油和香醋炒熟即
5、地三鲜
材料：土豆 1 ,茄子 2 ,青椒 1
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
做法： 1、茄子和土豆去皮切成滚刀块;青椒手掰成小块 2、锅入多些油七成热时先土豆块放入炸成金*略显透明时捞出备用.3、再茄子倒入油锅炸至金*加入青椒块即起捞起. 4、少量热油爆香葱花及蒜茸加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略炒.5、加入水生粉大火收汁即
6、干煸豆角
用料：扁豆400克肉末150克 调料：干辣椒4老抽1大勺榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋掰成两节洗净控干
2、烧热250克油放入扁豆炸扁豆表皮起皱时用笊篱捞出控净油
3、另取锅烧热用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒
4、倒入老抽、扁豆翻炒扁豆熟透时关火放盐和味精炒匀即
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净切成片用盐料酒食用油腌会再用粉芡抓匀
2、菜花洗净劈成小朵坐开水锅下锅焯下捞出过凉水控净水备用葱切丝姜切末蒜切片
3、另取炒菜锅放油油温热了把大料放入再放姜末把鸡胸肉也放进锅滑炒至肉变色盛出备用再把葱丝姜末放入炒出香味放焯好菜花翻炒
4、放料酒、鸡精、蚝油把滑好鸡胸肉也放进锅快速翻炒放盐翻炒出锅装盘
8、粉蒸肉
用料：五花肉块 调料：八角颗葱少许姜若干片料酒少许,辣椒花椒若干大米紫米若干老抽生抽鸡精糖豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片
2、把肉用料酒葱姜八角腌上
3、腌上肉准备辣椒花椒大米紫米
4、把准备好3放锅里炒
5、把3放锅里用火把大米抄香且变得微黄
6、用搅拌机把炒好3打碎要搅得太碎颗粒大些易
7、把6倒入腌好肉里加入老抽生抽糖鸡精少许麻油拌匀
8、加入大勺豆瓣酱再加少许水使粉湿润
9、葱花炒鸡蛋：
烹制方法(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1 .葱洗净去掉葱白把葱青切成葱花放进玻璃大碗里
2 .打入四只鸡蛋玻璃大碗倾斜成45度用筷子顺方向蛋和葱花快速搅拌打至蛋液呈黏稠状
3 .把锅烧热直锅内水分全部蒸发烧1分钟左右放6汤匙油入锅转动锅让油铺满整锅面改成小火再浇入蛋液
4 .顺方向快速翻炒蛋液大约1分钟蛋液会凝固起来时赶紧起锅免得炒蛋过老
12、风林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克
热心网友
时间：2023-10-24 01:40
卤猪耳，青椒，蒜末，酱油
做法
1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。
2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下；
3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。
小诀窍
猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不会了。
我喜欢做这个家常菜，家人都非常喜欢，希望可以帮到你，你也能成功学会！
