酱爆核桃鸡丁的菜肴材料及制作
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发布时间：2022-05-20 23:19
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时间：2023-10-09 00:57
【食谱功效】
月经不调调理 营养不良调理 贫血调理 肢寒畏冷调理
【烹制材料】
主料：鸡胸脯肉(600克)
辅料：核桃(150克) 鸡蛋清(40克) 生粉(20克)
调料：甜面酱(45克) 料酒(15克) 香油(1克) 植物油(500克，实耗75克) 盐(5克) 酱油(15克) 糖粉(30克)
【烹制工艺】
1. 鸡胸脯肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用鸡蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。
2. 核桃拍碎取仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金*，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。
3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅*，即捞起沥油。
4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放料酒、香油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食。 【烹制材料】
山核桃仁 (40克) 薄皮核桃仁 (50克) 青红尖椒 (2个) 生抽 (1勺) 料酒 (1勺) 盐 (3克) 五香粉 (1勺) 生粉 (15克) 大蒜 (2瓣) 大葱 (一根)
【烹制工艺】
青红椒切成段，大葱切断，大蒜切片
鸡腿肉去骨后洗净切成丁
鸡腿肉加入少许生抽，五香粉，料酒，生粉抓匀腌制15分钟
薄皮核桃仁和山核桃仁掰成小块备用
炒锅内加入适量油，倒入鸡丁，大火快速翻炒
再加入青红辣椒炒出辣香味，调入少许盐
入核桃仁大火快速翻炒，起锅装盘
【小窍门】
鸡腿肉比鸡脯肉嫩，炒出来的鸡丁嫩嫩的很好
