三大营养物质的消化与吸收

发布网友发布时间：2022-05-21 00:56

共2个回答

热心网友时间：2023-10-15 17:30

消化的化学本质是水解作用。蛋白质、脂肪和糖类这三大类营养物质的消化过程都是在酶的催化作用下进行的。消化的终产物有各种单糖（主要是葡萄糖）、脂肪酸（软脂酸、硬脂酸等）和20种氨基酸，此外还有甘油等。酶的作用有专一性（又叫特异性），消化酶也不例外，一种消化酶一般只作用于一种底物，例如，淀粉酶的底物是淀粉。酶和它的底物的关系有点像钥匙和锁。作用于蛋白质的酶叫做蛋白酶，胃的主细胞分泌胃蛋白酶，胰腺产生胰蛋白酶和糜蛋白酶。这三种酶按它们各自的作用（如胰蛋白酶对碱性氨基酸组成的肽键有特异性），把蛋白质分子水解成若干个较小的片段（一般称做肽）。这些碎片再在羧基肽酶、氨基肽酶和二肽酶的作用下，完全水解成为氨基酸。例如，血浆清蛋白是种大分子，由584个氨基酸的残基组成的大分子（它只是一般大小的蛋白质，分子最大的蛋白质是脱脂脂蛋白，它拥有4536个氨基酸残基）。清蛋白的583个肽键（—CO—NH—）的水解需要用583分子水，进行583次水解反应。

　　为什么蛋白酶不水解自家的组织蛋白质？现已知道，刚从细胞释放出来的是没有酶活性的酶的前体——酶原。酶原需要在一定的条件下经过激活，方能显示酶活性。胰蛋白酶原在激活过程中，它的1—6号氨基酸（缬—天—天—天—天—赖）被切除掉，残留部分缩成一团，酶原被激活成显示活性的胰蛋白酶。在生理情况下，蛋白酶是绝对不会水解自身的组织蛋白质的。但在病理情况下，组织也会自溶。

　　主食中的糖类主要是淀粉。淀粉约含10～20％的直链淀粉和80～90％的支链淀粉。它的消化产物是清一色的葡萄糖。糖元即俗称动物淀粉，和淀粉一样也是由葡萄糖组成的多糖，糖元溶解于水。螺和蚌富含糖元。常见的双糖有三种：蔗糖、麦芽糖和乳糖，它们都含葡萄糖。蔗糖还含果糖，乳糖还含半乳糖。肠腔里拥有相应的特异性的水解酶。纤维素虽然也是由葡萄糖组成的多糖，却没有营养价值。因为胃肠道中没有能水解它分子里的β—葡萄糖苷键的酶，人吃它不消化。白蚁能蛀木头房子，人却不能啃木头、吃木屑，也吃本得棉絮（棉花纤维含2000～9000个葡萄糖单位）的原因就在此。

　　脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。不同的脂肪酸以不同的组合形成各种脂肪分子。胰脂肪酶水解脂肪成甘油和脂肪酸。现今的生物化学教材大多不提胃脂肪酶，认为它不起生理作用，这个酶确起生理作用，它受到冷漠是不公平的。脂类是个大家族，脂肪只不过是一个部分，此外还有磷脂（包括卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、肌醇磷脂等）、糖脂及类固醇等。它们都有各自相应的消化酶。

　　三大营养物质也彼此结合构成更上一个档次的复杂的复合物，例如，脂蛋白（由蛋白质、脂肪、磷脂、胆固醇等组成）、蛋白多糖、糖蛋白等都是大分子。

热心网友时间：2023-10-15 17:30

[思路分析]

肝脏在糖类代谢中占有重要地位。在肝脏中,葡萄糖和糖元可以互相转化从小肠吸收来的其他单糖(如果糖、半乳糖等)可以转化为葡萄糖脂肪和蛋白质代谢过程中产生的某些非糖物质也可以转化成糖。其中特别重要的作用是维持血糖含量的相对恒定,以保证全身(特别是脑组织)糖的供应。血糖的含量通常维持在80～120 mg/dL的范围内。当大量的食物经过消化,陆续吸收到体内,血糖含量会显著地增加。这时,肝脏可以把一部分葡萄糖转变成糖元,暂时储存起来,使血糖含量仍然维持在80～120 mg/dL的范围内。由于细胞进行生理活动要消耗血糖,血糖的含量会逐渐降低。这时,肝脏中的糖元又可以转变成葡萄糖,陆续释放到血液中,使血糖的含量仍然维持在80～120 mg/dL的范围内。

肝脏在脂类代谢中也有重要作用。肝细胞分泌的胆汁可以促进脂类的消化和吸收。肝功能障碍时,胆汁分泌减少,脂肪消化不良,就出现厌油食等症状,所以肝病患者要少吃脂肪。此外,肝脏还是合成磷脂、胆固醇等的重要场所。

肝脏在蛋白质的合成和分解的过程中都起着重要的作用。人体的一般组织细胞都能合成自己的蛋白质,但是肝脏除能合成自己的蛋白质以外,还能合成大部分的血浆蛋白质(如白蛋白、纤维蛋白原等)。据估计,肝脏合成的蛋白质占全身合成蛋白质总量的40%以上。所以患慢性肝炎或严重肝病变的病人,血中的白蛋白含量显著降低。肝脏中氨基酸代谢比其他组织中的氨基酸代谢活跃,这是因为肝脏中含有丰富的催化氨基酸代谢的酶类,谷氨酸-丙酮酸转氨酶(简称GPT)就是其中之一。正常肝细胞中的GPT很少进入血液,只有肝病变时,由于肝细胞的细胞膜通透性增加,或肝细胞坏死,GPT可以大量进入血液。所以,临床上常用测定血清中GPT的数值,作为诊断肝脏疾病的重要指标之一。