烧牛肉的方法
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发布时间：2022-04-22 02:28
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热心网友
时间：2023-12-03 10:40
一、王光烧牛肉——干锅牛肉
【原料】尖红椒50克，白萝卜200克。王光烧牛肉1000克。植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
【做法】
1、把王光烧牛肉切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
【特色】
色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
二、王光烧牛肉——红烧牛肉
1、王光烧牛肉牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5、到汁浓肉烂关掉火即成。
三、王光烧牛肉——葱爆牛肉
王光烧腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。
3、
热心网友
时间：2023-12-03 10:40
材料
牛肉250克，金针菜60克，黑木耳15克。
操作
将金针菜、黑木耳洗净，牛肉洗净、切件，用开水烫过。将全部用料放锅内，加适量清水，武火煮沸后，文火焖至牛肉熟透变软，调味即可。随量食用或佐餐。
功效
协调心肾，滋阴清心。
干煸牛肉丝
材料
瘦牛肉250克，芥菜150克，四川豆瓣酱35克，花椒1克，辣椒粉10克，料酒15克，精盐2克，味精3克，酱油10克，葱10克，姜25克，白糖5克，花生油100克。
操作
1.牛肉洗净切丝；芥菜洗净，切丝；葱、姜去皮切丝。
2.炒锅放入花生油烧热，放花椒炒黄出香味时，立即捞出，排碎花椒成面。
3.锅内加入肉丝，用中火反复煸炒。(火候大肉丝会炒焦，火小肉丝会软烂，不上口)，使肉丝快炒至干时，加入豆瓣酱、葱、姜丝炒片刻后，加入辣椒粉，再煸炒加入豆瓣酱、料酒、精盐、酱油、味精、白糖，炒至肉丝成棕红色、入口即碎时，加入芥菜丝翻炒两下，出锅盛盘内，撒上花椒面即成。
葱头炒牛肉丝
材料
葱头250克，牛肉100克，花生油500克(约耗50克)，味精1．5克，料酒10克，酱油25克，盐2克，湿淀粉15克，小苏打少许，鲜汤适量。
操作
1.将葱头剥去老皮，切去根，洗净，先切两半，再横切成细丝；牛肉剔去筋，洗净，先片成薄片，再按横纹切成与葱头粗细相同的丝，放入碗内，加少许小苏打，湿淀粉，抓匀上浆。
2.锅置火上，放油烧至六七成热，将浆好的牛肉丝下入，用筷子划开，滑约2－3分钟，滑至牛肉丝八成熟时，捞出控油。
3.原锅留适量油，烧至七、八成热，下入葱头丝快速煸炒，见葱头丝变色，呈透明状时，随即加入酱油、料酒、盐和少许鲜汤，汤汁烧开，即放入牛肉丝，加味精，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，出锅即成。
