虾仁炒的时候怎么保持嫩度？
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发布时间：2022-04-22 02:31
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时间：2024-02-17 20:45
虾仁好吃，不管是搭配鸡蛋和素菜快速烹饪还是焯烫后拌入沙拉都是非常的健康美味。虾仁滑蛋是我家孩子最喜欢的一道菜，虾仁炒蛋色彩鲜亮，口感鲜香嫩滑，孩子一个人可以吃一盘。
虾仁最好选用新鲜的活虾来制作，活虾制作的虾仁肉质鲜嫩口感最好。我们这里活虾近六十一斤，太贵了，不过偶尔还是会吃一顿。炒虾仁最怕水分流失，口感变老，所以炒之前一定要给虾仁上浆，给虾仁上浆可以在遇热时给虾仁形成一层保护膜，使虾仁水分不流失，炒出来的口感自然也会嫩滑一些。
要想虾仁口感滑嫩，一定要正确上浆。给虾仁上浆，不要洗完就加盐，蛋清和淀粉下手抓，抓完就下锅，这样炒的时候虾仁很容易脱浆，因为盐会使虾仁吐水，使粉浆变稀，虾仁挂不住，炒的时候自然会脱浆。正确的做法应该是洗完虾仁后挤干虾仁里的水分，或者用厨房纸巾把虾仁里面的水分吸干，再加盐、蛋清和淀粉，朝一个方向搅拌均匀后放置十分钟左右，使淀粉吸收水分包裹虾仁，下锅前加入少许的色拉油，炒的时候虾仁之间不容易粘连。
要想虾仁口感嫩滑，滑油时油温也很重要。油温太低，粉浆凝固的慢，容易造成虾仁脱浆。油温太高，虾仁变色，粉浆凝固太快会形成一层硬壳，虾仁还会变的干瘪，口感也变的不好。虾仁滑油，油温要保持在四层热到五层热之间是最合适的。
下面分享一个虾仁炒蛋的做法；
食材：虾仁、鸡蛋、香葱、淀粉
调味品：色拉油、食盐、胡椒粉、料酒
步骤一：把虾仁提前取出，让虾仁自然解冻。解冻后把虾线去除干净，清洗干净后挤干水分。
步骤二：加入少许的盐、料酒、胡椒粉先翻拌均匀，打入一个蛋清，加入少许的淀粉，朝一个方向搅打均匀，放置十分钟。
步骤三：适量的鸡蛋打入碗中，加入少许的盐和胡椒粉，将鸡蛋搅散。香葱洗净切成葱花，虾仁中倒入少许的色拉油，搅拌均匀。
步骤四：锅中加少许油，油温四层热时倒入虾仁，快速滑炒至粉浆凝固，虾仁变色，盛出虾仁。
步骤五：锅中倒入底油，油温七层热时倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋液凝固，倒入虾仁，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
冰冻虾仁炒着吃，最好提前取出，让虾仁自然解冻。这样才不会影响虾仁口感，解冻时千万不要用热水，热水会使虾肉收缩，水分流失。着急时水里加些盐，会加速融化。用流动的冷水也会加速融化。
不管是活虾现剥的虾仁还是冰冻的虾仁，最好选择大小均匀的，正确上浆后进行快速滑炒，口感都不会太差的。
热心网友
时间：2024-02-17 20:46
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时间：2024-02-17 20:46
腌制好的虾放入两勺淀粉抓拌均匀。
胡萝卜，黄瓜洗干净切成小丁。
锅里放一大勺的油油热后放入。锅里炒虾仁，虾仁变色后即可捞出。
另起锅放入少许的油，将胡萝卜丁，黄瓜下锅炒至断生。
放入少许的盐，加入玉米粒翻炒。
再把炒好的虾仁放进去翻炒，均匀即可关火装盘。
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时间：2024-02-17 20:47
