晒干的猪肉干怎样炒不会蕉
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发布时间：2022-04-22 02:17
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热心网友
时间：2023-06-25 07:50
原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
香辣猪肉干
①配料标准：主料：猪瘦肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。
②加工方法：
原料整理：选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除骨头、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中，浸泡1小时，洗净后沥干。
预煮切片：洗好的肉块放在锅里，加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时，捞出冷却。然后，切成长方形肉片或肉丁。
煮制：切好的肉片放在锅内，加汤汁2．5公斤左右，再按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加热煮沸。当汤汁快烧干时，进行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒匀。
烘烤：炒干的肉片出锅、摊晾后，摆放在铁筛上，送入烘炉烘烤，每隔一小时，翻动一次。烘烤7小时左右，肉片变硬时出炉，晾透后即为成品，进行包装。
③产品特点：色泽棕黄，肉质干爽，辣香味浓，风味独特。
天津五香猪肉干
原料配方
猪肉100公斤 白糖7公斤 味精0.2公斤 盐0.7公斤 酱油7公斤 葱2公斤 白酒1公斤 姜0.8公斤 大料0.63公斤 丁香面0.037公斤 陈皮0.01公斤 桂皮0.125公斤 *钠0.05公斤 安息香酸钠0.1公斤
制作方法
1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。
2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入硝，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。
3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。
4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒、味精，为少到汤干即可出锅。
5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。
热心网友
时间：2023-06-25 07:50
蒜头 10颗,米酒 1-2汤匙,五香粉 适量,盐 适量,油 适量,五花肉 2条
做法
点图可以看到所有食材
这是每个步骤的图示:)
先把蒜头用调理机或菜刀剁到超碎超碎的 如图
将肉片每一面(6面)都抹上盐和五香粉 再把蒜头倒入 加入一小瓢羹的米酒 帮他马杀鸡一下 然后盖上保鲜膜 丢入冰箱 半天或一天都可以拉ps. 我通常都是抹完盐和五香粉后 就把他们丢入一个塑胶袋里 加入蒜头米酒 把袋子封起来 丢入冰箱 (感觉用袋子好像比较好让他们入味:P)
要煎时 锅中加一点油 把肉上的蒜头通通先拨掉留着等一下用 开中大火将两面煎得焦焦的 像图中那样
接下来就有两种做法拉 一个是丢烤箱不理他 另一个是用瓦斯炉继续煎用瓦斯炉的话 我会在两面焦焦的后 倒入一点水 盖上锅盖 途中会翻面几次 看到水快没时 再加入一些继续煎 这样差不多20 mins左右用烤箱的话 当然就是用锡箔纸 把肉放上去后 也是同样的加一点水 (避免肉和锡箔纸烤到黏在一起拉）开华氏300-350度左右(150-175度c) 烤个20分钟左右
再快要煎熟/烤熟时 把刚刚留下来的蒜头放进去一起煎/烤 好了切片就完成拉
